Vi bager det meste af vores brød selv herhjemme, og en af favoritterne er et hjemmebagt gammeldags fransbrød med birkes. Sådan en skive friskbagt brød med marmelade kan bare noget! Læs med her og få vores opskrift på det luftige franskbrød.
Vi elsker at bage brød herhjemme. Både selve processen med at bage brødet, men så sandelig også at smage det når det er bagt. Sådan en skive friskbagt franskbrød med smør eller marmelade kan altså bare noget.
Selvom vi prøver at holde lidt igen med det hvide brød herhjemme, så er der altså ikke meget der slår sådan et helt lyst hvedebrød. Mums! Så nogle gange forkæler vi os selv med sådan et brød i weekenderne.
Mere bagværk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lun mælken til den er lillefingervarm, og opløs gæren i mælken.350 g mælk, 25 g gær
- Tilsæt salt, sukker og bageemzym, og kom herefter hvedemelet i. Nu skal dejen æltes rigtig godt, gerne på røremaskine. Du skal ælte dejen indtil den er glat og jævn og slipper skålens kanter. Dejen er blød og en lille smule klistret, det skal den være.1 tsk salt, 1 tsk sukker, 10 g bageenzym (reklamelink), 500 g hvedemel
- Tilsæt det bløde smør, og ælt dejen indtil smørret er arbejdet helt ind i dejen. Lad dejen hvile 15 minutter i skålen eller på køkkenbordet.25 g smør
- Drys lidt mel på bordet og tryk dejen ud til en rektangulær form. Fold først den ene af de længste sider ind, og derefter den anden lange side hen over, så du får strammet dejen op. Tril dejen et par gange, og læg herefter brødet på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lag franskbrødet hæve til dobbelt størrelse, det tager cirka 1 time. Hvis du har en ovn med hæveprogram, kan du også bruge det og lade dejen hæve i cirka 20 minutter ved 40 grader.
- Når dejen er hævet, varmes ovnen op til 210 grader varmluft. Brug ovnens dampfunktion eller sæt et fad i bunden af ovnen til at lave damp under bagningen.
- Pensel dit brød med mælk, og drys det med birkes. Skær 6-7 skrå snit i brødet.2 spsk mælk, 2 spsk blå birkes
- Når ovnen er varm, sættes brødet i ovnen, og der hældes 1-2 dl vand i fadet i bunden af ovnen for at skabe damp. Lad brødet bage cirka 25 minutter ved 210 grader varmluft til det er godt afbagt og lyder hult når du banker under bunden på det.
- Bag brødet ud og lad den køle ned på en rist.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Gær – Vi bruger ofte frisk gær til dette brød, men du kan også bruge tørgær. Hvis du bruger tørgær skal du bruge omkring 6 gram til sådan et brød. Mælk – Vi bruger oftest sødmælk når vi bager franskbrød, men andre slags mælk kan også bruges. Alternativt kan du bruge vand. Bageenzym – Bageenzym kan efterhånden købes i flere butikker, eller det kan købes online. Køb bageenzym her (reklamelink). Bageenzym kan godt udelades af opskriften, men det er med til at sikre en god og luftig krumme og en lækker skorpe, så det kan virkelig betale sig at komme det i. Hvedemel – Vælg gerne en hvedemel med et højt proteinindhold, det er det vi har de bedste erfaringer med når det kommer til brødbagning. Gå efter minimum 11% protein i melet. Smør – Der skal ikke så meget smør i dette brød, men det gør virkelig bare lige noget for brødet med lidt smør.Frysning
Du kan komme hele brødet i en frysepose og fryse det ned, eller du kan fryse halvdelen ned hvis I ikke kan nå at spise det hele.Tilføj dine egne noter
Mere hjemmebagt franskbrød
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Jeg har lavet jeres birkes franskbrød idag. Det blev godt og smagte dejligt, men det blev lidt fladt. Det var også helt blødt i bunden, men krummen var fin. Hvordan får jeg det til at blive højere. Æltet i 15 min i røremaskine.
Hej Henning.
Det er vigtigt at få strammet dejen godt op når du former dit franskbrød. Hvis du trykker dejen lidt ud, folder den ene side ind og derefter den anden, så kan du lige rulle det lidt, og så får du overfladen af dejen strammet helt op. Det burde hjælpe dig med at brødet holder formen.
Hvis det stadig var blødt i bunden, så lyder det ikke som om det var helt færdigbagt. Ovne varmer meget forskelligt, så prøv at give det lidt længere tid næste gang. Dejligt at høre at det smagte godt, det kræver lige lidt øvelse at få formen helt skarp også!
Mvh Tina
Kan man sætte det i køleskabet natten over så det kan bages næste morgen? ☺️
Hej Signe
Jeg har ikke prøvet det, men jeg tror godt det kan lade sig gøre. Jeg ville nok halvere mængden af gær hvis det skal hæve natten over på køl.
God fornøjelse med bagningen
Mvh Tina