Smagen og duften af friskt hjemmebagt brød er bare det bedste. Koldhævet skagensbrød er en af favoritterne her i huset, og står næsten på morgenbordet hver weekend. Hvis du aldrig har bagt brød selv, så er det bare om at komme i gang, du vil ikke fortryde det!
Der er ingen tvivl om at vi sætter pris på hjemmebagt brød, og med ganske få midler, så kan du lave brød der med garanti er lige så godt, eller bedre end det du henter ved bageren.
Det kræver en god røremaskine, eller masser af håndkraft, hvis man nu vil ælte i hånden. Og så skal du have fat i en hævekurv, gerne med lærred, så brødet har en god form at hæve i når det skal på køl. Og så er det bare om at læne sig tilbage og glæde sig til det bedste hjemmebagte Skagensbrød.
Mere bagværk
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Kom vand og gær i skålen til røremaskinen. Rør det sammen til gæren er opløst.365 g vand, 4,5 g gær
- Derefter tilsættes hvedemel, ølandshvedemel samt manitobahvedemel og hørfrø. Ælt nu dejen ved medium hastighed i ca. 5 minutter eller til den hænger sammen.340 g hvedemel, 100 g ølandshvedemel, 75 g manitoba hvedemel, 25 g hørfrø
- Tilsæt saltet og ælt nu dejen igen ved mediumhastighed i ca. 10 minutter eller til den slipper skålen helt og du kan lave glutentesten.– Glutentesten er er en test man kan lave på dej for at se om den er æltet færdig. Gør dine fingre våde og træk i dejen, stræk den ud så tynd som du kan, hvis den kan blive helt tynd og næsten gennemsigtig, er dejen som regel æltet færdig.17 g salt
- Når dejen er æltet færdig tages den op af røreskålen.
- Tryk derefter dejen ud til et kvadrat og fold derefter dejen ind over sig selv så det bliver en lang "pølse". Rul/spænd derefter dejen op igen og placer den med samlingen ned på bordet.– Når man spænder dejen op, hæver den bedre og får en sprødere skorpe.
- Når dejen er spændt op sprayes den med en smule vand og oversiden vendes i blå birkes.½ dl blå birkes
Hævning af brødet
- Når oversiden at dejen er vendt i blå birkes placeres den i en hævekurv med oversiden ned, altså den side med birkes. Nu skal den side der vender op i hævekurven drysse med solsikkekerner til den er helt dækket. Kom en plastikpose om hævekurvene og stil dem på køkkenbordet en time inden du stiller dem på køl i 24 timer.– Brug eventuelt en smule rismel til at forberede dit lærred i hævekurven, så hænger dejen ikke fast når den skal vendes ud.1 dl solsikkekerner
- Når dejen har stået på køl i 24 timer tages den ud og stilles på boredet en time inden de skal bages.
Bagning af brødet
- Kom et bagestål eller en pizzasten i ovnen og forvarm den til 190 grader sat op til varmluft med damp.
- Vend dejen ud på en pizzaspatel, drysset med lidt mel, eller flere solsikkekerne så det let kan overføres til bagepladen i ovnen. Giv det et snit på langs i ca. 1 cm. dybde. Overfør brødet til det varme bagestål/pizzasten,
- Når der er gået 20 minutter skrues temperaturen op til 225 grader sluk for dampen / fadet med vand fjernes. Bag nu igen brødet i ca. 20 minutter, eller til skorpen er helt hård, gylden og brødet lyder hult når man banker på bunden.
- Tag brødet ud at ovnen og lad det køle af på en rist før det spises.
Hvis du ikke har en dampovn
- Nederst i ovnen placeres et fad så man kan lave damp i ovnen når brødet skal bages. kom 2 dl. vand i fadet i bunden, eller nogle isterninger. og bag nu brødet i Ca. 20 minutter og følg opskriften.– Det er en god ide at have fadet i ovnen når man var den op, så det er helt varmt når man skal bruge det til at lave damp. Jeg plejer at bruge et metalfad, så det ikke sprænger når man kommer vand i.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Mel – Der skal selvfølgelig bruges mel. Jeg bruger hele 3 af slagsen, men du kan i princippet godt nøjes med helt almindeligt hvedemel. Jeg bruger hvedemel, manitoba, fordi det har et højt proteinindhold og giver en bedre skorpe, og til sidst lidt ølandshvedemel for smagens skyld. Gær – Almindeligt friskt gær. Der skal ikke så meget til, når det skal hæve i så mange timer. Salt – Intet brød uden salt! Jeg bruger helt almindeligt fint salt. Solsikkekerner – Hele bunden af brødet skal være dækket af solsikkekerner. Det er dét der kendetegner et skagensbrød, selvfølgelig sammen med birkes på toppen.Tips til et succesfuld brød
- Sørg for at ælte dejen så meget er der dannes et stærkt glutennetværk i dejen. Lav glutentesten for at se hvor langt du er.
- Brug en hævekurv med lærred. Det gør det nemmere at vende dejen ud.
- Drys hævekurven med en smule rismel, så hænger dejen ikke fast.
- Lad brødet køle helt ned før du skærer det ud.
Bag brødet i gryde
Skagensbrødet kan også bages i gryde, du følger bare opskriften, og varmer så gryden op sammen med ovnen, her er det ikke nødvendigt at lave damp i ovnen, men det kan anbefales at give et par sprøjt med vand i en forstøver ned i gryden før låget kommes på. Når de første 20 minutter så er gået tages låget af gryden, temperaturen hæves lige som i opskriften og brødet bages til det er færdigt.Opbevaring og frysning
Brødet kan opbevares i en brødpose eller plastikpose, så det ikke bliver tørt. Brødet kan også fint fryses ned.Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Super franskbrød. Min mand vil ikke spise andet😋
Hej Marianne
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din kommentar 🙂
Mvh Tina
Hej Kan jeg bruge hård durummel eller majsgryn i.s.f. rismel til hævekurven?
Hej Marianne.
Det tænker jeg faktisk godt at du kan. Det handler bare om at undgår at dejen klæber sig fast til hævekurven.
Jeg håber du når i mål uden frustrationer med den dej der hænger fast 🙂
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Det må så komme an på en prøve🤞
Hej Rasmus
Jeg vil gerne prøve at bage brødet – primært til weekendmorgenerne, men hævetid og arbejdstid sammenlagt gør jo, at jeg så skal op fredag morgen klokken 4-5 stykker for at få det til at passe 😀 Kan det stå længere på køl til hævning eller ødelægger det dejen?
Hej Agnete.
Jeg ville prøve med 2,5 g. Gær i stedet for og så se hvad der sker. Hævetiden passer ret godt, så for at forlænge den er du nødt til at reducere mængden en smule, eller overhæver den bare. Håber det hjælper dig, og meld endelig tilbage om resultatet 🙂
De bedste sommerhilsner
Rasmus – Mad For Madelskere