Lækkert og mørt oksekød i en lækker og krydret sauce med løg. Græsk stifado er noget nær den perfekte simreret, der med sin karakteristiske smag af kanel og andre krydderier er en gryderet man simpelthen bare skal prøve.
Denne ret bringer gode ferieminder frem for mig. For mange år siden var jeg på Cypern sammen med min søster. Her fik jeg første gang græsk stifado, det smagte simpelthen fantastisk. Jeg kan kun anbefale Jer at prøve den her dejlige gryderet krydret med kanel og allehånde, I bliver med garanti ikke skuffede!
Stifado kan tilberedes med oksekød eller lam. Kødet bliver braiseret i rødvin, bouillon og lækre krydderier og det giver en smagfuld og varm ret.
Mere gæstemad
Græsk Stifado
Den traditionelle græske simreret i gryde eller trykkoger. Du kender måske retten fra en ferie på Cypern eller Kreta. Den smager også skønt hjemme i Danmark. Vi laver retten med oksekød, og det smager bare fantastisk, men du kan nemt bruge lam eller svinekød i stedet.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilberedning i gryde
- Start med at pille løgene og brun dem godt af i en tykbundet gryde med olivenolie, tag dem op og læg dem til side.½ dl Olivenolie, 500 g skalotteløg
- Brun kødet ved høj varme i den overskydende olie, det kan med fordel gøres af et par omgange så man undgår at der trækker for meget kødsaft ud.1 kg mellemskært oksekød
- Når alt kødet er brunet, kommes det tilbage i gryden sammen med rødvin, tomatkoncentrat, rødvinseddike, brun farin, kanel, allehånde, hvidløg samt oksebouillon.4 fed Hvidløg, 3 ½ dl rødvin, 2 spsk Tomatkoncentrat, 1 spsk rødvinseddike, 1 spsk Brun farin, 2 kanelstænger, 1 knsp allehånde, 3 dl oksebouillon
- Nu skal der låg på og der skues ned for varmen. Retten skal simre ved svag varme i ca. 40 min. hvis det koger for meget ind tilsættes der mere bouillon eller vand.
- Imens retten simrer kan men tage løgne og give dem et snit i siden, så tilberedes de lidt hurtigere. Når der er gået ca. 40 min. kommes løgene i gryden, nu skal det hele simre yderlige en time. Det er vigtigt at løgene koger godt ud, da de udgør en del af saucen. Rør i gryden af og til, tilsæt mere væske om nødvendigt. Smag til med salt og peber.Salt, Peber
- Når løgene er kogt godt ud og kødet er mørt, er retten færdig og klar til servering.
Tilberedning i trykkoger
- Start med at pille skalotteløgene og brun dem godt af i olivenolie. Når løgene har fået en flot gylden farve tages de op og lægges til siden.
- Brun derefter kødet af i den overskydende olie fra løgene. Gør det af et par omgange, så kødet ikke koger i stedet for at stege.
- Når alt kødet er brunet godt af, kommes det hele i trykkogeren.
- Tilsæt derefter rødvin, bouillon, rødvinseddike, brun farin, salt, peber, allehånde, kanel, hvidløg, tomatkoncentrat samt de brunede løg. Kom låg på og kog nu retten under tryk i 35 – 40 min.
- Når tiden er gået tages trykket af gryden til låget kan tages af, smag retten til med yderlige salt og peber.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Løg – Jeg plejer at bruge skalotteløg. Men man kan også bruge perleløg, eller helt almindelige løg. Mange af dem koger lidt ud, og bliver den del af den fantastisk lækre sauce. Oksekød – Man kan også lave retten med lammekød eller svinekød. Jeg fortrækker den dog med oksekød. Brug mellemskært oksekød det gør ikke noget at der en en smule fedtmarmorering i kødet, det er med til at give smag til retten. Du kan alternativt bruge stykker af svine- eller lammekød. I princippet kan det også laves med kylling hvis du synes. Kanel – Jeps! Der skal hel kanel i, og når duften breder sig i huset, så bliver det svært at vente til maden er færdig. Som mange fejlagtigt tror, så kommer det altså slet ikke til at smag af jul. Det får derimod en lækker aromatisk smag, der med garanti vil begejstre de fleste. Rødvin – Gå efter en god kraftig rødvin, da det er den der danne grundlaget for saucen. Her må man godt ofre lidt og købe en god en.Serveringsforslags
- Server med madbrød eller et godt flute.
- Server med kartofler eller ris hvis du vil have lidt mere stivelse.
- Lav en grøn salat eller en græsk salat til, hvis du vil have lidt mere grønt.
Forberedelse
Lav gerne retten dagen i forvejen, den bliver kun bedre af at stå i køleskabet og trække til næste dag, hvor du kan genopvarme den.Udstyr
Du behøver ikke noget specielt udstyr for at lave denne ret andet end en god tykbundet gryde. Hvis du har en trykkoger, kan du korte kogetiden noget ned og få et rigtig godt resultat. Vi laver også af og til denne ret i vores trykkoger, da det går hurtigt og kødet bliver super mørt. Til trykkoger-opskriften har vi brugt vores Crock Pot Express (reklamelink) – Du kan også bruge en anden type trykkoger. Det smarte ved denne er, at du kan brune kød direkte i maskinen, så du behøver ikke ekstra gryder osv. Retten kan også fint koges i slowcooker. Her skal den tilberedes til kødet er helt mørt. Det tager cirka 6-8 timer på lav varmeindstilling.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Smagte godt, men der manglede meget mere smag, sp dobbelt op med krydderier
Hej Mette.
Er glad for at du kunne lide det.
Det er ikke alle der er til en lige kraftig smag af krydderier, så det må være op til den enkelte hvor meget man synes der skal i.
Mit bedste råd må være, at man smager til undervejs og finder frem til en mængede der passer til ens smagsløg, og det har du jo også gjort.
Der er også stor forskel på hvor meget “Drøn” der er på smagen af de krydderier man har og bruger, så min erfaring siger at det er bedre at starte i den lave ende og så smage til undervejs.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hvor lang vil tilberedningstiden være i slow cooker?
Hej Susanne
Vi plejer at give det 6-8 timer på lav varmeindstilling i slow cookeren.
Mvh Tina