Klassisk spansk romesco sauce er bare noget af det bedste. Som tilbehør til en god grillet bøf, som en lækker dip til tapas eller bare som en helt simpel sauce på kogt pasta.
En sauce behøver ikke altid være brun, varm eller baseret på en opbagning eller fond. Der er helt andre alternativer, og de smager fantastisk! Der er velsmag for alle pengene når vi snakker om romesco sauce, en perfekt balance imellem syrligt, en smule bitter, salt og sødt.
Det er mange år siden jeg smagte romesco sovs første gang, men det er en af de smage der sidder i en for altid. At noget så simpelt kan smage af så meget, det er ikke til at begribe! Den er et fantastisk tilbehør til kød tilberedt på grillen, men man kan også stille den på bordet som dip til grøntsager eller servere den som en nem sauce til friskkogt pasta.
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Forvarm ovn, grill eller gasblus til højeste varme og grill peberfrugterne til de er helt sorte og boblet op i skallen. Kom dem derefter i plasticpose og lad dem ligge i 20 minutter. – Jeg plejer at gøre det direkte på et gasblus, men det er også nemt under grillen i ovnen.3 røde peberfrugter
- Rist brødskiverne i ovn eller på pande sammen med mandlerne og hasselnødderne.2 skiver hvidt brød, ½ dl hasselnødder, ½ dl mandler
- Fjern skallen på de "brændte" peberfrugter og rens dem for røene inden i. Kom dem i en blender sammen med de øvrige ingredienser.4 fed Hvidløg, 2 Tomat, 1 dl Olivenolie, 3 spsk Sherryeddike, 1 tsk Røget paprika, ½ tsk Cayennepeber, 1 tsk salt, Peber, 1 spsk Frisk persille, 1 tsk Sukker
- Blend det hele til en tyk sauce, der må stadig gerne være en smule struktur i den. Smag den til med yderligere salt, peber, eddike samt sukker efter behov.
- Server saucen til kød eller fisk eller som en dip.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Peberfrugter – Røde peberfrugter og de skal grilles godt og grundigt så de er helt sorte. Efterfølgende fjernes den brændte skal og peberfrugtens sødme bliver fremtrædende. Hvidløg – Jeg bruger meget hvidløg i min madlavning og er vant til smagen, hvis man ikke er til så gennemtrængende en smag kan man sagtens nøjes med et fed til at starte med og så prøve sig frem. Røget paprika – Røget paprika er for mig smagen af syden, og det skal bare være i en romesco. Sherryeddike – Kan sagtens erstattes af rødvindeddike, eller æbleeddike for den sags skyld. Hasselnødder og mandler – Jeg foretrækker en blanding af de 2, men man kan sagtens nøjes med den ene frem for den anden. Helt originalt er det kun mandler.Opbevaring og frysning
Saucen kan holde sig nogle dage i køleskabet og den kan også fint fryses ned. Lad den tø op i køleskabet inden den skal serveres.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.