Mornaysauce er en klassisk, cremet ostesovs der bygger videre på en simpel bechamelsauce, og hjemmelavet er den bare det bedste.
Jeg er egentlig ikke den store fan af ost som skiveost og den slags, men ost i maden kan noget helt særligt, og her er den uundværlig. I en klassisk mornay er Gruyère omdrejningspunktet med sin lækre, nøddeagtige og let søde smag. Jeg kombinerer altid flere slags oste, og plejer at komme parmesan og mozzarella i også, men du kan i princippet bruge den ost du bedst kan lide.
Saucen er klar på kun 15 minutter og kan bruges i lasagne, over ovnbagte kartofler, i et pastafad eller som ostesovs til fisk og kød. Lav den hjemme i stedet for at købe en færdig, det er så nemt, og forskellen er enorm.
Prøv også: Klassisk lasagne bolognese
Mere hverdagsmad
Mornaysauce
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde. Pisk melet ind i smørret og lad det svitse ved middelvarme i et par minutter til det danner en roux.30 g smør, 3 spsk hvedemel
- Tilsæt mælken gradvist i mens der piskes, så der ikke kommer klumper. Når mælken er pisket i, koges sovsen op, og den simrer et par minutter.5 dl mælk
- Tilsæt osten, og rør rundt i saucen til osten er smeltet helt, og det igen en en helt glat sauce.75 g mozarella, 50 g parmesan, 50 g gruyère ost
- Smag saucen til med salt, peber og revet muskatnød.Salt, Peber, ¼ tsk muskatnød
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Gruyère – Schweizisk ost der med sin nøddeagtige og let søde smag er den klassiske ost brugt i mornaysovs. Parmesan – Klassisk Italiensk ost der bruges i rigtig mange retter. Tilfører en lækker og salt umamismag. Mozzarella – Også en Italiensk ost, der giver en lækker cremet konsistens til saucen.Tips til ostevalg
Du kan bruge lige den slags ost du bedst kan lide i stedet for de foreslåede, så prøv dig lidt frem. Kombinationen af flere oste giver både smag, salt umami og god cremet konsistens.Serveringsforslag
- Server saucen i en klassisk lasagne.
- Brug den som kraftig ostesovs over ovnbagte kartofler.
- Brug den i et pastafad.
- Server den som hvid ostesovs til fisk eller kød.
Opbevaring og holdbarhed
Saucen kan opbevares på køl i et par dage og kan genopvarmes i en gryde dagen efter. Mornaysaucen kan også fryses — varm den efterfølgende langsomt op i en gryde med en smule vand.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.