Denne ret med grønne asparges med æg og kapersvinaigrette, er en fransk klassiker, som også kalder asparges mimosa.
Her i vores version er det hakkede æg og en lækker vinaigrette med kapers og skalotteløg, og den smager helt forrygende.
Server den som en lille forret eller en let frokostret med noget godt brød til. Det er skøn forårsmad.
Prøv også: Risotto med asparges og ærter
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilberedning af æg
- Kom vand i en gryde og kog op. Når vandet koger, kommes æggene forsigtigt ned i gryden.4 æg
- Kog æggene 9-10 minutter til de er hårdkogte og køl dem derefter ned i koldt vand.
- Efter afkøling, pilles æggene og skæres i grove tern.
- Mens æggene koger, laves vinaigretten.
Vinaigrette
- Hak skalotteløget fint. Vrid kapers for væske, og hak dem groft. Hak den friske dild, og gem eventuelt lidt til pynt.½ skalotteløg, 2 spsk kapers, 1 spsk frisk dild
- Pisk olivenolie, æbleeddike, sennep, salt, peber og sukker godt sammen.4 spsk olivenolie, 2 spsk æbleeddike, 1 tsk dijonsennep, ½ tsk salt, ½ tsk sukker, Peber
- Tilsæt de hakkede skalotteløg, kapers og dild til vinaigretten og rør den sammen. Smag til med ekstra salt, peber og sukker hvis det er nødvendigt.
Tilberedning af asparges
- Kog en gryde med velsaltet vand op.
- Knæk enderne af de grønne asparges, og kog dem 1-2 minutter i vandet. Kom dem efterfølgende kort i koldt vand for at stoppe tilberedningen.16 grønne asparges
Anretning
- Vend de kogte asparges sammen med halvdelen af vinaigretten, og anret dem på et fad.
- Kom de hakkede æg hen over, og afslut med resten af vinaigretten på toppen. Pynt med lidt frisk dild, og server straks.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Grønne asparges – Grønne asparges skal spises når der er sæson for de danske asparges. De kan købes i de fleste supermarkeder og ved grønthandlere. De skal ikke tilberedes ret længe, så pas på ikke at give dem for meget.Serveringsforslag
Retten her kan spises som en lille frokostret eller forret med lidt godt brød til. Du kan også servere det som en del af en sommerbuffet når det er aspargessæson.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.