Go Back
–+ portioner
asparges mimosa som er grønne asparges med æg og kapersvinaigrette.

Grønne asparges med æg og vinaigrette

Asparges mimosa er en lille lækker ret med grønne asparges, kogte æg og en kapersvinaigrette. Server den med lidt godt brød, og det smager af forår på en tallerken.
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Samlet tid 15 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 16 grønne asparges
  • 4 æg

Vinaigrette

  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • ½ skalotteløg
  • 2 spsk kapers
  • 1 spsk frisk dild
  • ½ tsk salt, eller efter smag
  • ½ tsk sukker
  • Peber, efter smag

Sådan gør du

Tilberedning af æg

  • Kom vand i en gryde og kog op. Når vandet koger, kommes æggene forsigtigt ned i gryden.
    4 æg
  • Kog æggene 9-10 minutter til de er hårdkogte og køl dem derefter ned i koldt vand.
  • Efter afkøling, pilles æggene og skæres i grove tern.
  • Mens æggene koger, laves vinaigretten.

Vinaigrette

  • Hak skalotteløget fint. Vrid kapers for væske, og hak dem groft. Hak den friske dild, og gem eventuelt lidt til pynt.
    ½ skalotteløg, 2 spsk kapers, 1 spsk frisk dild
  • Pisk olivenolie, æbleeddike, sennep, salt, peber og sukker godt sammen.
    4 spsk olivenolie, 2 spsk æbleeddike, 1 tsk dijonsennep, ½ tsk salt, ½ tsk sukker, Peber
  • Tilsæt de hakkede skalotteløg, kapers og dild til vinaigretten og rør den sammen. Smag til med ekstra salt, peber og sukker hvis det er nødvendigt.

Tilberedning af asparges

  • Kog en gryde med velsaltet vand op.
  • Knæk enderne af de grønne asparges, og kog dem 1-2 minutter i vandet. Kom dem efterfølgende kort i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
    16 grønne asparges

Anretning

  • Vend de kogte asparges sammen med halvdelen af vinaigretten, og anret dem på et fad.
  • Kom de hakkede æg hen over, og afslut med resten af vinaigretten på toppen. Pynt med lidt frisk dild, og server straks.

Noter

Ingrediensnoter

Grønne asparges - Grønne asparges skal spises når der er sæson for de danske asparges. De kan købes i de fleste supermarkeder og ved grønthandlere. De skal ikke tilberedes ret længe, så pas på ikke at give dem for meget.

Serveringsforslag

Retten her kan spises som en lille frokostret eller forret med lidt godt brød til. Du kan også servere det som en del af en sommerbuffet når det er aspargessæson.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 207kcalKulhydrater: 4gProtein: 7gFedt: 18gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedt: 0.02gKolesterol: 164mgNatrium: 488mgKalium: 210mgFibre: 2gSukker: 2gA-vitamin: 736IUC-vitamin: 4mgCalcium: 45mgJern: 2mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere