Kransekage er et must til nytårsaften, og i år serverer vi kransekage med nougat til champagnen. Det er ikke svært at lave kransekagen selv, og du kan sagtens være i god tid, den skal nemlig helst fryses inden den skal spises.
Vi har tidligere serveret mange forskellige former for kransekage til nytår. Alt fra Kransekagekonfekt til kransekage formet som årstal og selvfølgelig den klassiske kransekagetop. Det behøver ikke altid være helt vildt når der skal bages kransekage, for de smager jo præcis lige så godt uanset hvordan de ser ud.
I år bliver det så en version med nougat, og det er noget der bare lige giver smagen en ekstra tand på lækkerhedsskalaen, synes jeg.
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
Kransekagemasse
- Bræk marcipanen i mindre stykker og kom den i en røreskål sammen med flormelis. Jeg bruger altid røremaskinen, men det kan også gøres i hånden. Rør marcipan og flormelis godt sammen.250 g marcipan, 100 g flormelis
- Tilsæt æggehvide lidt af gangen mens du stadig rører i massen indtil du har den konsistens du gerne vil have. Massen skal være fast men stadig blød og let klistret når du rører ved den.20 g æggehvide
- Kom kransekagemassen i en pose og læg den i køleskabet i 1 time.
Formning
- Tænd ovnen på 190 grader almindelig over- og undervarme.
- Del kransekagemassen i 4 dele, og tril dem til 4 pølser på cirka 2 cm i tykkelse.
- Brug en finger, skaftet fra en rund grydeske eller som mig, et glassugerør, til at lave en fordybning i midten af stængerne. Den må gerne være godt dyb, den bliver mindre når kransekagen bliver bagt.
- Læg stængerne over på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær kransekagestykkerne ud i passende stykker på 4-5 cm i længden.
Bagning
- Sæt en ekstra bageplade under den du har kransekagen på, og bag kransekagerne i 15 minutter ved 190 grader over- og undervarme. Når kransekagerne er færdigbagte og let gyldne, tages pladen ud af ovnen.
- Kom nougaten i en mikroovnsegnet skål og smelt den i mikrobølgeovnen. Her tager det cirka 40 sekunder ved fuld effekt, men hold godt øje med den, den skal kun lige smelte. Alternativt kan du smelte nougaten i vandbad på komfuret.75 g blød nougat
- Kom den smeltede nougat i en sprøjtepose, og sprøjt nougaten ud i fordybningen i de varme kransekager. Sæt dem koldt og lad dem køle ned så nougaten sætter sig inden du skal pynte dem.
Pyntning
- Hak chokoladen groft. Smelt ⅔ af chokoladen i mikroovnen eller i vandbad, og rør derefter resten af chokoladen i. Dyb enderne af kransekagestængerne i den smeltede chokolade.100 g mørk chokolade
- Pisk en glasur af flormelis og æggehvide. Kom begge dele i en skål og pisk med en håndmixer til glasuren bliver sej og tyk. Det tager cirka 5 minutter. Du kan eventuelt justere konsistensen med mere flormelis eller lidt vand indtil den er perfekt. Den skal være ret tyk for at den ikke flyder ud. Kom glasuren i et krammerhus eller en lille sprøjtepose, og sprøjt den hen over kransekagestykkerne.150 g flormelis, 35 g æggehvide
- Server din kransekage til nytår eller andre festlige lejligheder med et glas champagne til.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Marcipan – Ren rå marcipan har jeg her brugt. Det kan du fint bruge når du skal lave disse små kransekagestykker. Hvis du for eksempel skal bygge et tårn eller andet af din kransekage, så er det en god ide at vælge en marcipan der har abrikoskerner i. Det hedder ofte bagemarcipan i butikkerne. Her kan du selv vælge om det skal være ren rå marcipan eller en bagemarcipan. Æggehvider – Jeg køber ofte pasturiserede æggehvider, fordi så ender jeg ikke med en masse æggeblommer. Men du kan sagtens bruge friske æggehvider også. Mål mængden af æggehvide af i gram, da der er stor forskel på størrelsen af æggehvider. Blød nougat – Bløde nougat kan du købe i de fleste supermarkeder, i hvert fald til jul og nytår. Og har du lidt tilbage fra julebagningen, så er det oplagt at bruge det til kransekagen til nytår.Forberedelse
Du kan lave kransekagen i god tid. Kransekagen kan opbevares et par dage på køl eller du kan fryse den ned. Den har super godt af at komme i fryseren inden den skal serveres, så får du en mere saftig kransekage.Formning
Jeg synes det er nemmest at trille stængerne og lave en fordybning, men nogle vil også gerne sprøjte kransekagemassen ud. Hvis den skal sprøjtes ud, ville jeg tilsætte en smule mere æggehvide og så bruge en sprøjtepose af stof eller en kagesprøjte til formålet. Plasticsprøjteposerne holder ikke til kransekagemasse! Jeg taler af erfaring her.Bagning
Sæt en ekstra bageplade under når du bager kransekage, sådan så dit bagepapir ligger på to bageplader. Kransekage har en tendens til at blive mørkt i bunden, og du undgår brændte bunde ved at bage på to plader.Pyntning
Du kan selvfølgelig pynte dine kransekagestykker helt som du har lyst til. Du kan for eksempel dyppe hele bunden i mørk chokolade eller vælge at pynte toppen med chokolade i stedet for hvid glasur. Det er helt op til dig. Du kan også sprøjte glasuren i snirkler eller andre mønstre end de traditionelle “tunger”.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.