Rønnebærgele er en klassisk dansk gele med en skøn bitter og sød smag, som passer perfekt til vildt og andre kødretter. Her hvor vi bor finder man rønnebær overalt om sensommeren og efteråret, så det er bare med at komme ud og plukke løs — det er et hyggeligt projekt, som hele familien kan være med til.
Jeg bruger friskplukkede bær og er vild med den lidt bitre smag, det giver geleen. Smagen minder lidt om tyttebærsyltetøj, og den er også fantastisk til at tilsmage sovsen med. Vil du gerne skære lidt af bitterheden, kan du fryse bærene et par dage inden brug eller tilsætte æbler under kogningen — begge dele reducerer bitterheden.
Opskriften er nem og hurtig, og giver tre glas lækker gele. Lav endelig en stor portion, så du har til hele vinteren — den kan holde sig meget længe, hvis glassene er ordentligt skoldet og skyllet i atamon eller spiritus.
Prøv også: Hjemmelavet paradisæblegele
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Klargør glas. Skold dem i kogende vand, og skyl dem med atamon eller spiritus.
- Kog rønnebær og vand op i en gryde under låg. Lad bærene koge i 20-30 minutter indtil bærene smatter ud.1 l rønnebær, 4 dl vand
- Si saften over i en ren gryde, og tilsæt sukkeret. Kog saften op, og lad den koge i 10-15 minutter.500 g sukker
- Hæld geleen på de rene glas, og dæk dem over med et viskestykke.
- Næste dag sættes lågene på, og de sættes på køl for at geleen kan sætte sig helt.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rønnebær – Rønnebær kan du samle i naturen. Her hvor vi bor er de overalt hvor man kigger hen her om sensommeren og efteråret. Så det er bare med at komme ud og gå og plukke i naturen. Sukker – Her først på sæsonen kan du sagtens bruge almindeligt sukker, det har jeg gjort her. Senere på sæsonen når bærene er mindre bitre og indeholder mindre pektin, kan du med fordel bruge syltesukker, da det indeholder pektin.Om rønnebær
Rønnebær er let giftige når de er rå, så de skal enten varmebehandles eller fryses ned for at fjerne det giftige stof. Spis derfor aldrig rå rønnebær. Tidligt på sæsonen er bærene mest bitre, men indeholder også mest pektin, hvilket gør dem særligt velegnede til gele.Tips til smag og stivning
Smag på geleen undervejs — der er stor forskel på surheden af bærene, så tilpas sukkerindholdet efter smag. Vil du reducere bitterheden, kan du fryse bærene et par dage inden brug, eller koge æbler med når du koger saften. Bemærk at frysning reducerer pektinindholdet, så det kan være nødvendigt at tilsætte geleringspulver. Gelering – Hvis geleen ikke stivner, kan du koge den op igen og tilsætte geleringspulver, som kan købes i de fleste supermarkeder. Sidst på sæsonen anbefaler vi syltesukker med pektin, da bærene på det tidspunkt indeholder mindre pektin naturligt.Serveringsforslag
- Server geleen til vildt eller andre stege og kødretter.
- Brug geleen til at tilsmage sovsen.
Opbevaring og holdbarhed
Opbevar geleen køligt og mørkt — for eksempel i et køligt viktualierum. Når den er åbnet sætter vi dem i køleskabet. Hjemmelavet rønnebærgele kan holde sig meget længe, hvis glassene er skoldet og skyllet i atamon eller vodka. Det høje sukkerindhold konserverer geleen, og du kan sagtens gemme den hele vinteren.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Der er to ting som undrer mig, og det er brugen af konserveringsmiddel og så det at man venter med at lukke sine glas til dagen efter.
Jeg gør ingen af delene.
Når saften er klar, og glassene er vasket rene i opvaskeren, med mindre du da har vasket dem da de sidst var i brug, så sættes glassene og deres låg i ovnen og den tænders på 90 grader C. Indtil denne denne temp. er opnået, hvorefter temperaturen hæves til 100 grader. Dette for at ovnen ikke skal lave et for stort temperatur “overshoot”. Dette sker parallel med at saften varmes op, og sukker tilsættes, hvorefter det hele gennemkoges i min 15 til 30 minutter.
Geléen er klar hældes den på glas, et ad gengen, og lågene skrues godt fast på det fyldte glas øjeblikkelig efter det er fyldt. Herved skabes et steril miliø som IKKE vil blive inficeret med noget somhelst.
De fleste syltetøjsglas af i dag har en “testknap” midt på låget. Hvis du, når din gele er kold, trykker på den og låget klikker, så er det ikke tæt, og du skal bruge indholdet rimeligt snart (indenfor Ca. 3 uger) hvis det ikke klikker, så er holdbarheden adskillige år.
Forøvrigt kan man fornøje sig med at høre de høje klik som lågene giver mens de køler ned, forhåbentlig det sidste før indholdet længe efter skal bruges.
Grunden til at et tæt låg ikke klikker er at det vacuom som opstår i glasset når dampen over geléen fortsættes, suger låget nedad, så det er i spænd. Det kan derfor ikke presses nedad når man prøver dette.
Ved denne proces får du ren gele bestående af frugtsaft vand og sukker. Ingen kemi overhovedet.
Hej Ernst
Tak for din kommentar, det er dejligt du har lyst til at dele hvordan du gør.
Konserveringsmiddel er noget man lidt selv bestemmer, og man kan gøre som man har det bedst med. Jeg er også gået væk fra at bruge det i de fleste tilfælde nu. Jeg skolder glassene og skyller dem i for eksempel vodka i stedet.
Jeg har nogle gange oplevet at min gele ikke vil stivne når jeg lukker glasset med det samme, men jeg vil da klart prøve din metode og se hvordan det går 🙂
Nu er dine tips i hvert fald delt med andre her på siden, tak for det.
Mvh Tina