Annonce – Dette indlæg er lavet i samarbejde med Wagyupusher.dk.
Wagyu ribeye med ben på grill er finalen på vores wagyu-eventyr i samarbejde med Wagyupusher. Det startede med en wagyu ribeye, fortsatte med wagyu flap meat, og nu er vi nået til kronen på værket — en ribeye med ben. Jeg er for at sige det mildt virkelig imponeret over wagyu-kød. Smagen, strukturen og mørheden er uden sammenligning med noget andet.
Til finalen inviterede vi mine forældre ned på en smagsprøve, og de var begge dybt imponerede — det var en madoplevelse de aldrig havde regnet med at få. Den intense umamismag og den utrolige saftighed i wagyu-kød er noget, jeg kommer til at huske længe. Opskriften bruger reverse sear-metoden, hvor bøffen tilberedes langsomt ved lav varme og derefter brunes hurtigt af på en rygende varm pande med smør, hvidløg og friske krydderurter.
Er du glad for en god bøf, så spar hellere op lidt længere og giv dig selv en oplevelse ud over det sædvanlige — det er det hele værd!
Se også: Alle vores opskrifter med wagyukød
Mere grillinspiration
Wagyu ribeye med ben på grill
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kødet tages ud af køleskabet en halv times tid inden det skal på grillen.1,1 kg Wagyu Bone Ribeye MBS 4-5
- Forvarm grillen til 125 grader sat op til indirekte varme. – Denne opskrift er lavet på en Weber Smokefire EX6 træpillegrill. Hvis du skal tilberede den på en gas eller kulgrill, skal du bruge en røgboks samt flis eller smuld, for at for den samme røgsmag. – Der er brugt Weber Academy blend træpiller under hele tilberedningen.
- Placér kødet på grillen væk fra varmekilden. Her tilberedes kødet til det har en kernetemperatur på ca. 27 grader.
- Vend nu bøffen og fortsæt tilberedningen til kernetemperaturen er 55 grader.
- Når kernetemperaturen er nået, tages kødet af grillen. Lad det ligge utildækket og trække imens grillen varmer op.
- Varm grillen op til høj varme, placer en pande på grillen under opvarmningen. – Jeg plejer at bruge en jernpande der tåler den høje varme.
- Når pande og grill er helt varme, kommes smør samt hvidløg og frisk timian på panden. Lad det det bruse op, og vend derefter bøffen i det krydrerede smør og kom den derefter over den direkte varme. Krydder med salt og peber. Brun hurtigt bøffen af på begge sider til den har fået en lækker gylden farve.50 g smør, ½ hvidløg, Frisk timian, Salt, Peber
- Når bøffen er brunet af, tages den af grillen og skal nu trække utildækket i ca. 15 minutter.
- Når bøffen har trukket, skæres benet fra og bøffen skæres i skiver og serveres med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Wagyu ribeye med ben – MBS 4-5, her snakker man om fedtmarmorering på en skala der går til 12.Udstyr
Opskriften er lavet på en Weber Smokefire EX6 træpillegrill med Weber Academy blend træpiller. Bruges en gas- eller kulgrill i stedet, skal der anvendes en røgboks med røgsmuld eller flis for at opnå samme røgsmag. Brug en jernpande til at brune bøffen af på, da den tåler den høje varme fra grillen. Et godt stegetermometer er nødvendigt for at have styr på kernetemperaturen.Mængde
Et stykke wagyu ribeye med ben på 1,1 kg passer til 2-4 personer afhængigt af, hvor meget tilbehør der serveres til. Vi var 4 personer, og alle fik rigeligt kød.Serveringsforslag
- Vælg noget simpelt tilbehør, så kommer kødet rigtig til sin ret — fx en god pesto og lidt grøntsager.
- Server eventuelt med en portion flødekartofler til.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.