Vi elsker hjemmebagt rugbrød herhjemme, og bager ofte rugbrød. Det her gulerodsrugbrød uden surdej er en favorit.
Fordi der ikke er surdej i dejen, er det både virkelig nemt og hurtigt at bage, så her kan alle være med.
Brødet er lækkert med smør og ost, til rugbrødssandwich eller på madpakken, og det kan også fint fryses ned.
Prøv også: Gulerodsbrød med solsikkekerner
Mere bagværk
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Kog de skårne rugkerner og 3 dl vand op i en gryde. Lad kernerne koge 10 minutter til de har absorberet alt vandet, og tag dem herefter af varmen og lad dem køle af.200 g skårne rugkerner, 3 dl vand
- Kom 1 liter vand i en skål (jeg bruger røremaskinen da dejen skal æltes længe). Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og rør sammen. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Tilsæt de revne gulerødder og de resterende ingredienser samt rugkernerne fra gryden. Ælt dejen i 15 minutter.1 L vand, 50 g gær, 30 g salt, 130 g solsikkekerner, 130 g hørfrø, 25 g maltmel (reklamelink), 1 spsk maltsirup, 600 g fuldkornsrugmel, 150 g fuldkornshvedemel, 300 g hvedemel, 200 g gulerødder
- Lad dejen hvile 15 minutter i røreskålen.
- Smør 2 store rugbrødsforme og fordel dejen i formene. Brug en våd dejskraber eller bagsiden af en ske for at jævne dejen ud. Drys brødene med de sorte. sesamfrø.2 spsk sorte sesamsfrø
- Lad rugbrødene hæve på køkkenbordet til næsten dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.
- Varm ovnen op til 210 grader varmluft. Sæt en bradepande i bunden af ovnen hvis din ovn ikke har dampfunktion.
- Stik i rugbrødene med en våd kødnål, og lav 10-15 huller fordelt jævnt i hvert brød. Du skal stikke hele vejen til bunden af formen.
- Sæt herefter rugbrødene i den varme ovn, og hæld ca 2. dl vand i bradepanden i bunden af ovnen for at lave damp hvis du ikke bruger ovnens dampfunktion. Bag brødene i ca. 1 time. Mål temperaturen med et stegetermometer – Brødene skal være 96 grader i midten for at være færdigbagte.
- Lad brødene hvile 5 minutter i formen før de vendes ud på en rist og køler helt af inden der skæres af rugbrødet.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Gulerødder – Friskrevne gulerødder tilfører ikke blot brødet en skøn, naturlig sødme og en flot glød, men giver også en svampet krumme. Riv dem gerne på den grove side af rivejernet, så du bevarer lidt tekstur. Sørg for at bruge friske gulerødder, da de er saftige, og holder rugbrødet saftigt i flere dage. Malt – Både maltmel og maltsirup er med til at give brødet den dybe, mørke farve og den klassiske, fyldige smag. Du kan finde begge dele i de fleste større supermarkeder eller på nettet. Da der kun skal bruges en lille mængde pr. bagning, rækker en enkelt flaske og pose rigtig langt – og rugbrødet smager altså bare meget bedre. Kerner & frø – I denne udgave har jeg kombineret solsikkekerner og hørfrø i selve dejen og drysset med sort sesam ovenpå. Du kan dog sagtens eksperimentere med dine egne yndlingskerner, såsom græskarkerner eller klassiske birkes til toppen. Vil du have et helt enkelt udtryk, kan drysset på toppen også helt udelades.Bagetid
Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Den mest sikre metode til at tjekke, om dit gulerodsrugbrød er gennembagt, er at bruge et stegetermometer: Mål temperaturen helt inde i midten af brødet – den skal ramme 96 grader, før du tager det ud.Udstyr
Rugbrødsform – Til denne opskrift skal du bruge en standard stor rugbrødsform, som måler ca. 30x10x10 cm.Hævning i ovn
Du kan hæve dine brød på 40 grader i ovnen i cirka 30 minutter, hvis du ikke har tid til at lade dem hæve på køkkenbordet.Frysning
Brødet egner sig fantastisk til fryseren – uanset om du fryser det ned i hele brød, i halve eller skåret i skiver klar til madpakken. Det er blot afgørende, at rugbrødet er kølet 100 % ned, inden det pakkes tæt i fryseposer.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.