Svampesauce med rødvin
Opskrift på kraftig og smagsfuld sauce med rødvin og svampe. Den er perfekt til hovedretten med oksekød, hvad enten det er en steg eller en god bøf. Server den for eksempel til nytår sammen med kartofler, oksekød og noget grønt tilbehør.
Ingredienser
- 25 g smør
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk frisk rosmarin
- ½ dl balsamicoeddike
- 4 dl rødvin
- 1 oksebouillon, Fond Du Chef eller terning
- 5 dl vand
- 30 g tørrede Karl Johan svampe, eller andre tørrede svampe
- 100 g smør, til montering
- ½ spsk gastrik, kan udelades
- Sovsekulør, efter smag
- 2 tsk sukker
- ½ tsk salt, eller efter smag
- Peber, efter smag
Sådan gør du
- Start med at komme de tørrede svampe i de 5. dl lunkent vand. Her skal de stå i ca. 1 time før de er klar til brug. Når de har stået og trukket, hældes de igennem en si og og stilles til siden. Vandet de har trukket i skal bruges i saucen, så det gemmes også.30 g tørrede Karl Johan svampe, 5 dl vand
- Smelt smørret i en gryde. Skalotteløg, hvidløg samt rosmarin hakkes fint og kommes i gryden. Steg det ved lav varme til løgene bliver bløde og klare uden at blive brune.25 g smør, 2 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 2 tsk frisk rosmarin
- Når løgene er blevet klare, tilsættes balsamicoeddike samt rødvin. Det skal nu koge/simre til det er reduceret og der er cirka ⅓ tilbage.½ dl balsamicoeddike, 4 dl rødvin
- Tilsæt det vand svampene har trukket i, bouillon samt salt og sukker. Nu skal det igen stå og koge ind. Når det er reduceret ned til ⅔ hældes det igennem en si. Kom selve saucen tilbage i gryden, og kassér urterne.1 oksebouillon, ½ tsk salt, 2 tsk sukker
- Bring nu saucen op i temperatur, så den simrer. Nu skal den monteres med koldt smør. Det køleskabskolde smør skæres ud i tern og piskes, ellers blendes lidt efter lidt i saucen til det hele er brugt.100 g smør
- Kom svampene i saucen, og bring den op i temperatur til den simrer. Tilsæt gastrik og smag den til med salt, sukker og peber efter smag. Nu er det valgfrit om der skal kulør i, jeg synes godt at den kan tage en smule, så jeg kommer lidt i, bare lige for at give den lidt mere farve. - Saucen har en del syre, så den kan godt tage noget sukker for at balancere smagen. Du kan også bruge ribsgele som alternativ til sukker.½ spsk gastrik, Peber, Sovsekulør
- Når smagen sidder lige i skabet, så er saucen klar til servering.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 363kcalKulhydrater: 15gProtein: 2gFedt: 26gMættet fedt: 16gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedt: 1gKolesterol: 67mgNatrium: 747mgKalium: 315mgFibre: 1gSukker: 6gA-vitamin: 794IUC-vitamin: 2mgCalcium: 31mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere