Svampesauce med rødvin
Opskrift på kraftig og smagsfuld sauce med rødvin og svampe. Den er perfekt til hovedretten med oksekød, hvad enten det er en steg eller en god bøf. Server den for eksempel til nytår sammen med kartofler, oksekød og noget grønt tilbehør.
Ingredienser
- 25 g Smør
- 2 skalotteløg
- 1 fed Hvidløg
- 2 tsk frisk rosmarin
- ½ dl balsamicoeddike
- 4 dl rødvin
- 1 oksebouillon, Fond Du Chef eller terning
- 5 dl Vand
- 30 g tørrede Karl Johan svampe, eller andre tørrede svampe
- 100 g Smør, til montering
- ½ spsk gastrik, kan udelades
- Sovsekulør, efter smag
- 2 tsk Sukker
- ½ tsk salt, eller efter smag
- Peber, efter smag
Sådan gør du
- Start med at komme de tørrede svampe i de 5. dl lunkent vand. Her skal de stå i ca. 1 time før de er klar til brug. Når de har stået og trukket, hældes de igennem en si og og stilles til siden. Vandet de har trukket i skal bruges i saucen, så det gemmes også.30 g tørrede Karl Johan svampe, 5 dl Vand
- Smelt smørret i en gryde. Skalotteløg, hvidløg samt rosmarin hakkes fint og kommes i gryden. Steg det ved lav varme til løgene bliver bløde og klare uden at blive brune.25 g Smør, 2 skalotteløg, 1 fed Hvidløg, 2 tsk frisk rosmarin
- Når løgene er blevet klare, tilsættes balsamicoeddike samt rødvin. Det skal nu koge/simre til det er reduceret og der er cirka ⅓ tilbage.½ dl balsamicoeddike, 4 dl rødvin
- Tilsæt det vand svampene har trukket i, bouillon samt salt og sukker. Nu skal det igen stå og koge ind. Når det er reduceret ned til ⅔ hældes det igennem en si. Kom selve saucen tilbage i gryden, og kassér urterne.1 oksebouillon, ½ tsk salt, 2 tsk Sukker
- Bring nu saucen op i temperatur, så den simrer. Nu skal den monteres med koldt smør. Det køleskabskolde smør skæres ud i tern og piskes, ellers blendes lidt efter lidt i saucen til det hele er brugt.100 g Smør
- Kom svampene i saucen, og bring den op i temperatur til den simrer. Tilsæt gastrik og smag den til med salt, sukker og peber efter smag. Nu er det valgfrit om der skal kulør i, jeg synes godt at den kan tage en smule, så jeg kommer lidt i, bare lige for at give den lidt mere farve. - Saucen har en del syre, så den kan godt tage noget sukker for at balancere smagen. Du kan også bruge ribsgele som alternativ til sukker.½ spsk gastrik, Peber, Sovsekulør
- Når smagen sidder lige i skabet, så er saucen klar til servering.
Noter
Ingrediensnoter
Smør - Der skal både bruges smør til at stege og montere. Smørret der skal piskes i til sidst, skal være køleskabskoldt. Skalotteløg - Giver en god smag, du kan alternativt bruge almindelige løg. Hvidløg - Også for at give smag til basen. Det kan springes over hvis du ikke bryder dig om smagen, men den er altså ikke gennemtrængende. Frisk timian - Giver en god smag til saucen, kan erstattes af andre friske krydderurter. Rødvin - Find en god kraftig rødvin, her gør kvaliteten altså en forskel. Bouillonterning - Jeg har brugt en Fond Du Chef, find noget tilsvarende, eller bare en oksebouillonterning kan også gå. Tørrede svampe - Jeg har brugt Karl Johan, men det kan også være andre tørrede svampe som kantareller eller en blanding af forskellige svampe. Du kan købe tørrede svampe i større supermarkeder som Føtex eller Bilka. Gastrik - Gastrik er en smagsgiver, der tilfører sødme, syre og en let karameliseret smag, du kan finde en opskrift på hjemmelavet gastrik her. Det kan udelades. Kulør - Det er op til dig om du vil bruge kulør i saucen, jeg gav den en teskefuld for lige at løfte farven en smule.Sauce med tørrede svampe
Du kan sagtens bruge tørrede svampe når du laver sauce, og stådig få en masse svampesmag og kraft i saucen. Det er vigtigt at udbløde tørrede svampe i vand inden de skal i saucen. Vi laver dem stå en times tid i lunkent vand, for at udbløde dem. Derefter er de klar til at komme i saucen. Væsken de har trukket i, skal du også gemme og bruge i saucen, den er fuld af svampesmag og umami, så den må du endelig ikke smide væk. Du kan tørre dine egne svampe hvis du selv samler svampe om efteråret, eller du kan købe tørrede svampe i større supermarkeder.Servering
- Server saucen til hovedretten nytårsaften hvis der skal et godt stykke oksekød på bordet. Det kan både være til en Cote de boeuf, en Culottesteg i ovnen eller til en Oksemørbrad lavet sous vide. Dertil kan du servere for eksempel Pommes Anna eller Kartoffelfondant.
- Den er også fantastisk hvis du serverer en god bøf, for eksempel en Entrecote sammen med nogle Sprøde kartofler.
Lav saucen på forhånd
Du kan godt lave den på forhånd, pas på en den ikke koger under opvarmning, da smørret så godt kan skille fra.Frysning
Du kan sagtens fryse resterne ned. Saucen skal blot varmes forsigtigt op igen når den skal bruges.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 363kcalKulhydrater: 15gProtein: 2gFedt: 26gMættet fedt: 16gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedt: 1gKolesterol: 67mgNatrium: 747mgKalium: 315mgFibre: 1gSukker: 6gA-vitamin: 794IUC-vitamin: 2mgCalcium: 31mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere