Nakkefilet på grill
Lækker og saftig grillet barbecue-nakkefilet med masser af smag. Det er dejlig sommermad på grillen, og det kan serveres med dit favorittilbehør. Server for eksempel med grillede majskolber, bagte kartofler, coleslaw og en god sauce.
Ingredienser
- 2 ½ kg nakkefilet
- 1 spsk olivenolie
Barbecuekrydderi
- ¾ dl brun farin
- ¼ dl fint salt
- ½ tsk tørret oregano
- 1 tsk sennepspulver, colemans
- ¼ dl paprika
- ½ spsk røget paprika
- ½ tsk stødt spidskommen
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
- ¼ tsk sort peber, stødt
- ¼ tsk cayennepeber
Barbecuesauce
- 1 dl heinz ketchup
- 1 spsk engelsk sauce
- 3 spsk brun farin
- ½ tsk salt
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk røget paprika
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm grillen til 250 grader sat op til indirekte varme. Når stegen kommes på grillen skrues temperaturen ned til 190 grader.
- Bland alle ingredienserne til barbecuesaucen sammen i en gryde, og varm det op ved lav varme til alt sukker er opløst. Smag den til og stil den til siden når den er færdig.1 dl heinz ketchup, 1 spsk engelsk sauce, 3 spsk brun farin, ½ tsk salt, 1 tsk løgpulver, ½ tsk hvidløgspulver, ½ tsk røget paprika
- Forbered nakkefileten. Puds den groft af for fedt og hinder.2 ½ kg nakkefilet
- Bland alle ingredienserne til barbecuekrydderiet sammen i en lille skål.¾ dl brun farin, ¼ dl fint salt, ½ tsk tørret oregano, 1 tsk sennepspulver, ¼ dl paprika, ½ spsk røget paprika, ½ tsk stødt spidskommen, 1 spsk løgpulver, 1 tsk hvidløgspulver, ¼ tsk sort peber, ¼ tsk cayennepeber
- Rids nakkefileten i i et diagonalt mønster med en skarp kniv. Du skal skære ca. 1 centimeter ned i kødet når du ridser den. Gnid den derefter ind i olivenolie efterfulgt af barbecuekrydderiet du lige har lavet. - Dette trin kan foretages dagen i forvejen, så smagen fra krydderierne kan trænge ind i kødet.1 spsk olivenolie
Grill
- Placér nu nakkefileten midt imellem varmekilderne på den forvarmede grill og skru temperaturen fra 250 ned til 190 grader. Nakkefileten skal nu grilles ved 190 grader ved indirekte varme i 2,5-3 timer, eller til kernetemperaturen er 80 grader.
- Husk at dreje stegen 180 grader et par gang i løbet af tilberedningstiden. Så den får jævn varme hele vejen rundt.
- Når der er ca. 1 time tilbage af tilberedningstiden, eller kernetemperaturen nærmer sig 65 grader, smøres nakkefileten med barbecuesaucen.
- Når kernetemperaturen på 80 grader er nået, tages nakkefileten af grillen og den skal nu trække i ca. 20 minutter, inden den skæres ud og serveres.
Noter
Ingrediensnoter
Nakkefilet - Jeg plejer at købe et par stykker når jeg finder nogle godt tilbud. Gå efter en nakkefilet på mellem 2 og 2,5 kg. Olivenolie - Olivenolien bruger jeg som en "binder" for den barbecuerub nakkefileten skal drysses med. Så bliver den hængende og den bidrager selvfølgelig også som fedtstof der "steger" overfladen af nakkefileten på grillen. Barbecuekrydderi til svinekød - En god barbecuerub er et must til nakkefileten, og det bedste resultat får man hvis man blander det selv. Du kan selvfølgelig også købe en færdig dry rub. Hvis man vælger at bruge en færdig udgave, så bestil den på nettet, der får man de bedste. I mit barbecuekrydderi til svinekød, er basen salt og brun farin, resten af krydderierne kan man variere efter smag, men jeg synes faktisk at jeg har ramt en rigtig fin balance i den blanding jeg bruger her. Nem barbecuesauce med ketchup - Nem og hurtig barbecuesauce lavet på god ketchup. Ketchup er normalt basen for barbecuesauce, og sammen med brun farin, og ganske få andre ingredienser, kan man hurtigt lave en nem BBQ sauce, der kan bruges til meget andet end lige en nakkefilet. Men her til nakkefilet på grill, er det altså barbecuesovsen der lige giver den det sidste pift! Den tilfører en masse sødme, og giver den der lækre glaserede overflade. Hvis du ikke vil lave din egen barbecuesauce, kan du godt bruge en færdigkøbt version.Giv stegen rub dagen før
Klargør nakkefileten dagen i forvejen med olivenolie og et godt lag rub. Pak den godt ind og lad den trække i køleskabet, så smagen fra krydderierne kan trænge ind i kødet.Kernetemperatur
Gå efter en kernetemperatur på 80 grader når du laver en nakkefilet på grillen. Så er stegen færdigstegt, men den er stadig saftig og lækker.Hold en konstant temperatur på grillen
Sørg for at holde en god konstant varme i grillen. Når kernetemperaturen kommer op omkring 70 grader kan det godt går lidt langsomt med at komme op til 80 grader, med det skal nok komme med lidt tålmodighed.Hvilken grill?
Du kan lave nakkefilet på alle slags griller. Det kan være på gasgrill, kulgrill og træpillegrill. Træpillegrillen giver en ekstra god røgsmag, så den foretrækker vi at bruge.Frysning
Du kan sagtens fryse resterne ned. Du kan eventuelt skære kødet i skiver eller tern og fryse det ned, så er det klar til en god omgang biksemad.Serveringsforslag
- Server en god grillet nakkefilet med flødekartofler, en frisk salat og en lækker cremet favoritsauce.
- Du kan også servere den med bagekartofler, grillede majskolber og whiskysauce.
- Eller server den som sommermenu med gammeldags kartoffelsalat og grillede grøntsagsspyd.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 636kcalKulhydrater: 21gProtein: 94gFedt: 18gMættet fedt: 5gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 7gKolesterol: 263mgNatrium: 2047mgKalium: 1761mgFibre: 2gSukker: 17gA-vitamin: 2283IUC-vitamin: 1mgCalcium: 53mgJern: 4mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere