• Forvarm din grill til 130 grader.

  Opskriften er tilpasset en Weber Smokefire træpillegrill, se tips under opskriften hvis du bruger gas- eller kulgrill¹.

  Grillen skal være sat op til indirekte varme.

Forberedelse af ben

• Man starter med at fjerne hinden der sidder bag på benene. Start fra det ene hjørne og træk så hinden lige op og bagud, den kommer forholdsvis let af. Brug et stykke køkkenrulle eller en klud til at holde fast i hinden.
  2 sider St Louis cut spareribs
• Når hinden er fjernet, så er benene klar til at blive drysset med rub. Her kan du vælge at bruge din favorit eller lave din egen². Drys benene med et jævnt lag rub på begge sider³.
  Rub til spareribs

Tilberedning

• Nu placeres de 2 sider ribs på grillen, og tilberedes i 2¼ time med røg og varme.
• Når benene er ved at være klar til næste trin, gøres der klar med alufolie. Jeg plejer at lave dobbelt lag, så der ikke går hul undervejs.
• Benene tages nu ud af grillen og drysses eventuelt med lidt ekstra rub på begge sider. Placer nu 50 g. smør i skiver i hver foliepakke, derefter ½ dl brun farin. Kom en side ben i hver pakke med kødsiden nedad. Fold folien op og hæld 1 dl æblejuice i hver pakke inden den lukkes tæt om benene.
  100 g smør, 1 dl brun farin, 2 dl æblejuice
• Kom foliepakkerne med benene på grillen, og tilbered dem yderligere en time eller til kernetemperaturen i kødet er ca. 95-97 grader. Så burde kødet være mørt og saftigt, med en smule bid⁴.
• Når temperaturen i kødet er ca. 95 grader, tages benene af grillen, og pakkes ud. Nu skal de pensles med barbecuesauce, og så tilbage på grillen igen. Her skal de tilberedes ca. 15 minutter, der kan pensles flere gange hvis der ønskes en tykkere lag BBQ-sauce⁵.
  2 dl barbecuesauce
• Når benene har fået tilpas med barbecuesauce, så er de klar til servering⁶.