Farseret kalkun
Lækker og saftig farseret kalkun med masser af smag. Det er skøn julemad eller som thanksgiving kalkun hvis du fejrer den højtid. Det er en skøn måde at få en saftig og meget lækker stegt kalkun på.
Ingredienser
Kalkunen
- 4,5 kg kalkun
- 4 spsk groft salt
- 200 g smør
- 1 tsk stødt peber
- 300 g bacon, i skiver
- 1 løg
- 1 porre
- 4 stængler bladselleri
- 4 gulerødder
- 1 hønsebouillonterning, eller Fond Du Chef
- 4 laurbærblade
- Hals fra kalkunen
- Kråse fra kalkunen
- 1 bdt frisk timian
- 1 l vand, kogende
Farsering
- 500 g hakket svinekød
- 1 ½ tsk salt
- ½ tsk peber
- 150 g bacon, skåret fint
- 1 løg, revet
- ½ dl cognac
- 1 ½ dl piskefløde
- 1 æg
- ¾ dl rasp
- 2 tsk tørret timian
- ½ tsk stødte nelliker
- ½ tsk stødt allehånde
- ½ tsk stødt muskatnød
Sovs
- 60 g smør
- 40 g hvedemel
- 7 dl stegesky
- 1 dl piskefløde
- ½ spsk sovsekulør
- 1 spsk ribsgele
- ½ spsk gastrik
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Saltning
- Kalkunen gøres klar. Tag indmaden ud af kalkunen, kom det i en skål og stil det på køl sammen med halsen. Det skal bruges til sovsen. Rens derefter kalkunen grundigt indvendigt og skyl den i koldt vand, klip gumpen af og kasser den. Dup den derefter helt tør med køkkenrulle.4,5 kg kalkun
- Nu skal kalkunen gnides ind i salt. Gnid kalkunen ind i det grove salt, sørg for at komme hele vejen rundt. Når du er færdig pakkes kalkunen ind i husholdningsfilm og skal nu stå på køl i 24 timer før den er klar til næste trin.4 spsk groft salt
Forberedelse
- Start med at forvarme ovnen til 160 grader, sat op til almindelig over- og undervarme, ikke noget med varmluft.
- Nu skal fyldet til kalkunen forberedes. Kom det hakkede svinekød i skålen til en røremaskine og tilsæt derefter salt. Rør det sejt inden der tilsættes peber, fintskåret bacon, revet løg, cognac, fløde, æg, rasp, tørret timian, stødt nellike, stødt allehånde og stødt muskat. Rør nu farsen grundigt sammen. - Steg eventuelt en lille prøvedelle for at se om det skal krydres ekstra.500 g hakket svinekød, 1 ½ tsk salt, ½ tsk peber, 150 g bacon, 1 løg, ½ dl cognac, 1 ½ dl piskefløde, 1 æg, ¾ dl rasp, 2 tsk tørret timian, ½ tsk stødte nelliker, ½ tsk stødt allehånde, ½ tsk stødt muskatnød
- Nu er farsen klar til at blive fyldt i kalkunen. Kom den forsigtigt ind i kalkunen uden at mase den helt sammen. Alt farsen kan nok ikke være der, men resten kan med fordel steges til deller. Når kalkunen er fyldt er man klar til næste trin.
- Nu røres blødgjort smør sammen med stødt peber. Det meste af det skal fordeles under skindet på kalkunen. Brug dine fingre, og løsn forsigtigt skindet med start fra åbningen hvor du fyldte farsen ind. Når skindet over brysterne er løsnet, fordeles det meste af det bløde smør ind under skindet, resten smøres på ydersiden. Slut af med at bøje vingerne ind under kalkunen og bind lårene sammen med madsnor, så de lukker åbningen.200 g smør, 1 tsk stødt peber
- Nu skal kalkunen pakkes ind i bacon. Fordel skiverne af bacon så hele brystet, lårene er pakket helt ind. Baconen tages af senere i processen, men bruges til at holde kødet saftigt.300 g bacon
- I en stor bradepande kommes halve løg, porre skåret i skiver, bladselleri skåret i mindre stykker, gulerødder skåret skåret i skiver, hønsebouillonterning, laurbærblade, frisk timian, hals og kråse fra kalkunen samt kogende vand.1 løg, 4 stængler bladselleri, 4 gulerødder, 1 hønsebouillonterning, 4 laurbærblade, Hals fra kalkunen, Kråse fra kalkunen, 1 bdt frisk timian, 1 l vand, 1 porre
Tilberedning
- Placer en rist over urterne i bradepanden, og kom kalkunen på risten. Nu skal hele herligheden placeres nederst i den forvarmede ovn. Kalkunen skal nu dryppes med stegeskyen hver halve time til den er færdig.
- Vi sigter efter på en temperatur på kernetemperatur på ca. 72 grader inde ved benene i låret og helt inde i farsen. Jeg bruger en stegesonde der kan sidde i kalkunen under tilberedningen, men du kan også bruge et almindeligt stegetermometer og tjekke det nogle gange undervejs.
- Når der er ca. 1,5 timer tilbage af tilberedningstiden tages baconen forsigtigt af, og tilberedningen fortsættes til kernetemperaturen er nået. Husk at komme stegesky på kalkunen hver halve time. Hvis man synes kalkunen mangler lidt farve skrues der op til 220 grader de sidste 15 minutter, men hold øje med den, for det går hurtigt.
- Når kernetemperaturen er nået, og kalkunen er blevet flot gylden tages den ud af ovnen. Pak den ind i folie og lad den trække 30 minutter. - Når kalkunen pakkes i folie efter den kommer ud af ovnen, vil kernetemperaturen stige cirka 3 grader så du ender med en kernetemperatur på 75 grader.
Sovs
- Imens kalkunen står og trækker, laves sovsen. Indholdet i bradepanden hældes igennem en si og op i en skål, og fedet skummes derefter fra.
- I en gryde smeltes smør ved middel varme. Tiltæt hvedemel og svits det i smørret i et par minutter.60 g smør, 40 g hvedemel
- Nu tilsættes stegeskyen imens der piskes. Derefter tilsættes piskefløde, kulør, ribsgele samt gastrik. Bring sovsen forsigtigt i kog og kom eventuelt mere stegesky/vand i for at justere konsistensen. Smag sovsen til med slat, peber og mere ribsgele efter smag. Skru ned for varmen, og hold sovsen varm til den skal serveres.7 dl stegesky, 1 dl piskefløde, ½ spsk sovsekulør, 1 spsk ribsgele, ½ spsk gastrik, Salt, Peber
Anretning
- Nu skal kalkunen parteres inden den skal serveres. Skær brysterne fra og skær dem derefter i skiver. Lårene skæres fra, og deles i over og underlår. Vingerne skæres fra, kasser de yderste led.
- Placer det det hele pænt anrettet på et fad.
- Resten af kødet på kalkunen pilles fra og kommes i en skål. Farsen inden i kalkunen tages ud, og skæres i skiver.
- Server nu det hele samlet til middagen, sammen med sovsen og alt det traditionelle tilbehør.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 1581kcalKulhydrater: 22gProtein: 123gFedt: 107gMættet fedt: 51gFlerumættet fedt: 11gEnkeltumættet fedt: 36gTransfedt: 2gKolesterol: 556mgNatrium: 6811mgKalium: 1501mgFibre: 1gSukker: 6gA-vitamin: 2158IUC-vitamin: 3mgCalcium: 146mgJern: 6mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere