Bøf bearnaise
Opskrift på en helt klassisk bøf med bearnaisesauce, serveret med sprøde fritter. Du kan selvfølgelig sagtens vælge andet tilbehør end vi foreslår her.
Ingredienser
- 2 entrecotebøffer, ca. 300 g stykket.
- Salt
- Peber
- 2 spsk Olie
- 50 g Smør
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 fed Hvidløg
Bearnaisesauce
- 1 skalotteløg
- ½ dl Hvidvinseddike
- ½ dl hvidvin
- Peber
- 4 æggeblommer
- 3 spsk frisk estragon
- ½ tsk salt, eller efter smag
- 250 g Smør
Sådan gør du
Bearnaiseessens
- Kom hvidvin, hvidvinseddike, halvdelen af saltet, peber samt finthakket skalotteløg og hakket estragon i en gryde og bring det i kog ved lav varme. Det reduceres det til halvdelen af væsken er tilbage. Tag gryden af blusset og lad det køle af til det er lunkent. Hæl essensen igennem en si og kasser det frasiede løg. Stil essensen til siden.1 skalotteløg, ½ dl Hvidvinseddike, ½ dl hvidvin, Peber, 0.25 tsk salt, 2 spsk frisk estragon
- Smelt smørret i en gryde ved lav varme, lad det står et par minutter. Det klarede smør hældes forsigtigt over en lille kande eller lignende så vallen bliver tilbage. Den tilbageblevne valle kasseres.250 g Smør
Tilberedning af bøfferne
- Tag bøfferne ud af køleskabet ca. 30 minutter inden de skal på panden. Tryk bøfferne let, så de er ca. 3 cm tykke. Krydder begge sider med et jævnt lag knust sort peber, og salt efter smag.2 entrecotebøffer, Salt, Peber
- Find en stor tykbundet pande frem. Varm olien og smørret op til middel varme. Nu skal bøfferne steges i ca. 4 minutter på hver side, eller til de er medium tilberedt. De sidste par minutter af tilberedningen kommes en ekstra klat smør på panden sammen med grofthakket hvidløg og rosmarin, Brus bøfferne over med smørret til de er færdige. - Kernetemperaturen bør være omkring 55 grader, når bøfferne tages af. Brug et stegetermometer hvis du er i tvivl.2 spsk Olie, 50 g Smør, 1 kvist frisk rosmarin, 1 fed Hvidløg
- Når bøfferne er færdige, tages de af panden og skal nu trække utildækket i 5-10 minutter inden de er klar til servering.
Tilberedning af bearnaise
- Lav saucen færdig mens bøfferne trækker.
- Stil gryden på blusset igen med essensen, og kom æggeblommer i. Pisk massen ved lav varme til den bliver skummende.4 æggeblommer
- Når det ændrer konsistens fra at være skummende til at være cremet, skal man begynde at piske det klarede smør i. Sluk for varmen på blusset, eller flyt gryden til en bordskåner, så er man sikker på at temperaturen ikke bliver for høj så saucen skiller. - Husk at når man begynder at piske smør i, så stopper man ikke før alt smør er pisket i.
- Kom en smule af det klarede smør i imens der stadig piskes til det er optaget i saucen. Tilsæt derefter resten af smørret lidt af gangen i en tynd stråle til saucen er blevet cremet og tyk. Husk at du ikke må stoppe med at piske.
- Når alt smørret er pisket i, kommes den sidste spsk. estragon i og saucen smages til med resten af saltet samt peber. Hvis saucen er blevet for tyk, piskes der en lille smule koldt vand i til man er tilfreds med konsistensen.1 spsk frisk estragon, 0.25 tsk salt, Peber
- Kom saucen over i en lille forvarmet skål, så er den klar til servering.
Servering
- Anret en bøf på en tallerken sammen med en portion bearnaise og server retten med sprøde fritter eller dine favoritkartofler.
Noter
Serveringsforslag
Vi elsker at spise pommes til når vi får en bøf bearnaise, og så lidt grønne bønner eller en sprød salat. Meget mere behøver det ikke være. Men når det så er sagt, så kan jeg også varmt anbefale en bagt kartoffel med lidt cremefraiche dressing. Man kan også lave nogle ovnbagte tomater, eller grillet spidskål. Sprøde ovnbagte kartofler er også et godt bud på lækkert tilbehør til bøf bearnaise, og så sammen med grønne ærter.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 1514kcalKulhydrater: 9gProtein: 68gFedt: 133gMættet fedt: 74gKolesterol: 789mgNatrium: 992mgKalium: 1047mgFibre: 1gSukker: 3gA-vitamin: 3177IUC-vitamin: 6mgCalcium: 135mgJern: 7mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere