• Forvarm ovnen til 225 grader almindelig over- og undervarme.
• Forbered lammekøllen. Rids fedtet med en skarp kniv. Bind lammekøllen op med madsnor. Gnid den derefter i olivenolie, efterfulgt af knust hvidløg, salt og peber. Sørg for at komme godt ind over det hele. Stik stilke af frisk rosmarin ind under snoren fordelt over lammekøllen.
  2 kg lammekølle, 2 spsk olivenolie, 5 fed hvidløg, ½ spsk salt, Stødt peber, 4 stilke frisk rosmarin
  

Græske kartofler

• Rens kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte. Man kan også skrælle kartoflerne hvis man ikke ønsker at tilberede dem med skræl.
  2 kg kartofler
• Kom kartoflerne og i et stort ildfast fad. Riv skallen fra 1 citron fint og pres 1 dl citronsaft af citronen efterfølgende. Kom olivenolie, hakket hvidløg, hønsebouillon, oregano, salt og peber i fadet. Bland det hele god rundt, så marinaden fordeles på kartoflerne.
  ½ dl olivenolie, 10 fed hvidløg, 1 citron, 3 dl hønsebouillon, 1 ½ spsk oregano, 1 ½ tsk salt, Peber
  
• Placer den forberedte lammekølle oven på kartoflerne og stil fadet i den forvarmede ovn.
  
• Tilbered nu lammekøllen ved 225 grader over- og undervarme i 20 minutter. Skru derefter ned for varmen til 180 grader. Tilbered lammekøllen i 1,5 time, eller ca. 45 minutter pr. kilo.
• Tjek kernetemperaturen på lammekøllen. Når den er ca. 55 grader tages lammekøllen ud af ovnen og stilles på et skærebræt. Her skal den nu trække i ca. 25 minutter.
• Når lammekøllen er taget ud af ovnen, skrues der op til 210 grader og tilberedningen af kartoflerne fortsættes imens lammekøllen hviler. Vend rundt i kartoflerne et par gange undervejs, så de bliver vend godt rundt i marinaden/saften.
• Når kartoflerne begynder at tage farve og blive gyldne og lammekøllen har trukket i ca. 25 minutter, tages kartoflerne ud af ovnen. Kom hakket persille i kartoflerne og vend dem grundigt rundt.
  1 dl persille
• Server lammekøllen bordet på et skærebræt, og kartoflerne i fadet. Skær skiver af kødet ved bordet.