• Ovnen forvarmes til 225 grader alm. ovn
• Lammekøllen forberedes. Fedtet ridses med en skarp kniv. Bind lammekøllen op med madsnor. Gnid den derefter i olivenolie, efterfulgt af knust hvidløg, salt og peber. Sørg for at komme godt ind over det hele

  - Efterfølgende stikkes stilke af frisk rosmarin ind under snoren fordelt over lammekøllen.
• Man kan sagtens marinere lammekøllen dagen i forvejen og lade den trække på køl. Den tages ud af køleskabet ca. 30 minutter inden den skal tilberedes.

Græske kartofler:

• Kartoflerne skylles og renses. Det skæres derefter i halve eller kvarte. Man kan også skrælle kartoflerne hvis man ikke ønsker at tilberede dem med skræl.
• Kom kartoflerne og i et stort ildfast fad. Kom derefter olivenolie, hakket hvidløg, citronsaft, citronskal, hønsefond, tørret oregano, salt og peber i fadet. Bland det hele god rundt, så marinaden fordeles på kartoflerne.
• Placer den forberedte lammekølle oven på kartoflerne og stil fadet i den forvarmede ovn.
• Tilbered nu lammekøllen ved 225 grader i 20 minutter. Derefter skrues der ned for varmen til 180 grader. Herefter tilberedes lammekøllen i 1,5 time, eller ca. 45 minutter pr. kilo.
• Tjek kernetemperaturen på lammekøllen. Når den er ca. 55 grader tages lammekøllen ud af ovnen og stilles på et skærebræt. Her skal den nu trække i ca. 25 minutter.
• Når lammekøllen er taget ud af ovnen skrues der op til 210 grader og tilberedningen af kartoflerne fortsættes imens lammekøllen hviler. Vend rundt i kartoflerne et par gange undervejs, så de bliver vend godt rundt i marinaden/saften.
• Når kartoflerne begynder at tage farve og blive gyldne og lammekøllen har trukket i ca. 25 minutter, tages kartoflerne ud af ovnen. Kom 1 bundt hakket persille i kartoflerne og vend dem grundigt rundt.
• Lammekøllen stilles på bordet på et skærebræt, og kartoflerne serveres i fadet. Skær skiver af kødet ved bordet. Server med en god tzatziki.