Kalveculotte sous vide
En perfekt tilberedt kalveculotte lavet i sous vide er ikke spor svært. Med sous vide er du nemlig sikker på at ramme den rigtige kernetemperatur hver eneste gang. Server med en god sauce, kartofler og grønt.
Ingredienser
- 1 kg kalveculotte
- Frisk timian
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Varm sous vide-karret op til 57 grader.
- Forbered kalveculotten. Puds den på bagsiden for sener og fedt. Rids derefter fedtet på oversiden og gnid culotten ind i salt, peber samt finthakket frisk timian. Her kan også anvendes andre krydderier efter smag.1 kg kalveculotte, Frisk timian, Salt, Peber
- Kom derefter stegen i en vakuumpose af passende størrelse og vakuummer, så posen er helt fri for luft. Forsejl derefter posen.
- Kom nu vakuumposen med kalveculotten i det forvarmede vand og tilbered den i 6 timer. - Jeg synes at den bliver bedst ved 57 grader og 6 timer. Der er stadig en smule bid tilbage i kødet, og den er tilberedt til en flot medium rosa.
- Når tiden er gået, tages posen op at vandet og stilles i et fad. Varm grillen op til høj temperatur sat op til direkte varme. - Man kan også brune kalveculotten af på en pande med smør og krydderurter, men jeg synes at grillen giver den bedste smag.
- Brun nu culotten hurtigt af på alle sider på grillen. Når man er tilfreds med farven på culotten tages den af grillen, og stilles til siden.
- Nu skal den trække i 10 minutter inden den skæres ud i passende skiver og serveres.
Noter
Ingrediensnoter
Kalveculotte – Gå efter en stor god en på omkring et kilo, der bør være nok til 4 personer. Husk at pudse den for sener i bunden og rids fedtsiden godt, dog uden at skære for meget ned i kødet. Frisk timian – Frisk timian giver en rigtig god smag. Du kan også bruge rosmarin og hvis du ikke lige kan finde friske krydderurter, så kan du sagtens bruge tørret.Udskæring af kalveculotte
Man skærer altid på tværs af fibrene. Start i den spidse ende, og vend stegen når kødfibrenes retning skifter. Skær en prøveskive og test om den er mør inden du skærer videre — kødfibrene kan godt variere lidt i retning fra steg til steg.Serveringsforslag
- Server med en god hjemmepisket sauce bearnaise, en whiskysauce eller en rødvinssauce.
- Server med sprøde hjemmelavede pommes frites og en god salat.
- Server med sprøde ovnkartofler og bagte tomater.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 360kcalProtein: 48gFedt: 17gMættet fedt: 7gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 6gKolesterol: 205mgNatrium: 786mgKalium: 788mgCalcium: 38mgJern: 2mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere