Berlinere
Lækre friturestegte Berliner Pfannkuchen med fyld af hindbærmarmelade. Det er luftige gærdejsboller, der bliver stegt i varm olie og efterfølgende rullet i sukker og fyldt. Du kan bruge det fyld du bedst kan lide.
Ingredienser
- 2 ½ dl sødmælk
- 50 g gær
- 2 æg
- 80 g sukker
- ½ tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 600 g hvedemel
- 100 smør
Til kogning
- 1 ½ l solsikkeolie
Pynt og fyld
- 1 dl sukker, til at trille de færdigbagte berlinere i
- 2 dl hindbærmarmelade, til fyld
Sådan gør du
Dejen
- Lun mælken i mikroovnen til den er lillefingervarm. Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt så æg, salt, sukker og kardemomme, og pisk det hele godt sammen.2 ½ dl sødmælk, 50 g gær, 2 æg, 80 g sukker, ½ tsk salt, 1 tsk kardemomme
- Kom hvedemelet i lidt af gangen, og ælt efterfølgende dejen godt. Dejen skal æltes til den er glat og smidig og slipper skålens kanter, i min røremaskine tager det cirka 15 minutter. Tilsæt det bløde smør, og ælt den ind i dejen.600 g hvedemel, 100 smør
- Lad dejen hæve lunt i ca. 45 min
Form berlinere
- Rul dejen ud på et meldrysset bord i en tykkelse på cirka 1,5 cm. Udstik runde berlinere med en udstikker eller et glas. De skal være cirka 7-8 cm i diameter.
- Lad berlinerne efterhæve i cirka 45 minutter, og varm i mens olien op til cirka 170 grader.1 ½ l solsikkeolie
Kogning
- Test olien med en lille klump dej eller en tandstik af træ. Det skal syde rundt om dejen eller tandstikken før den er klar til at koge berlinere i.
- Når olien er varm, koger du dine berlinere, ca. 2 min på hver side. Vær forsigtig når du lægger dem ned, det er meget varmt! Hvis det går for hurtigt og de bliver for hurtigt mørke, så er olien for varm og du skal skrue ned, så du er sikker på de når at blive gennembagte indeni.
- Vend dem med en hulske efter 2 minutter og kog dem på den anden side også.
- Efter de har kogt 2 min på hver side, skal de op på køkkenrulle og ligge ca. 2 min, og så skal de rulles i sukker.1 dl sukker
Fyld
- Herefter skal de fyldes marmelade hvis du ønsker det. Fyld en sprøjtepose med en fyldetylle i med hindbærmarmelade (eller sveskemos) og fyld cirka ½ spsk fyld i hver berliner. Det gøres nemmest ved at stikke tyllen ind i siden af berlinere hvor den er lidt blødere, og forsigtigt trykke syltetøjet ud.2 dl hindbærmarmelade
- Nu er dine berlinere klar til servering.
Noter
Ingrediensnoter
Smør - Brug rigtig smør og ikke et blandingsprodukt til dejen. På den måde får du altså den bedste dej. Mælk - Jeg har her brugt sødmælk, andre typer mælk kan også fint bruges. Gær - Jeg bruger her frisk gær. Du kan også godt bruge tørgær hvis det er det du lige har derhjemme. Du kan erstatte 50 gram frisk gær med 11 gram tørgær. Kardemomme - Det er en af de her julede smage som du enten elsker eller hader. Hvis du nu ikke er vild med kardemomme, så kan det godt springes over. Hvedemel - Brug gerne en hvedemel med et højt proteininshold. Her er brugt den hvedemel i den gule pose fra Amo, som ofte er den jeg bager med.Forberedelse
De er helst klart bedst når de er frisklavede, så jeg vil ikke anbefale dig at lave dem i alt for god tid. Et par timer kan de godt stå, men ikke meget længere vil jeg sige. Vi spiser dem dog også dagen efter hvis der er rester, men det er altså ikke det sammen som de nykogte.Frysning
Du kan godt fryse dine berlinere. Jeg synes dog de er bedst at fryse når de lige er friskbagte og før de er trillet i sukker og fyldt. Så hvis du ved du har nogle i overskud, så frys dem direkte efter de er kogt i olien. Når de skal serveres kan du lune dem i ovnen, trille dem i sukker og fylde dem.Berlinere og donuts af samme dej
Lav evt en halv portion af dejen til berlinere og en halv portion til donuts, det er nemlig samme dej, så skal du bare forme dem til hhv. boller og donuts inden de skal efterhæve.Brug dit yndlingsfyld
Du kan selvfølgelig fylde dine berlinere med lige præcis hvad du har lyst til. Det kan være en lækker Kagecreme eller måske en chokoladeganache med julede krydderier som denne. Sveskemos er også en klassiker, som smager skønt.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1berlinerKalorier: 323kcalKulhydrater: 36gProtein: 4gFedt: 18gMættet fedt: 4gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 13gTransfedt: 0.2gKolesterol: 26mgNatrium: 97mgKalium: 74mgFibre: 1gSukker: 13gA-vitamin: 147IUC-vitamin: 1mgCalcium: 24mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere