Perbersovs
Lækker og smagsfuld hjemmelavet pebersauce med grønne Madagaskarpeberkorn. Den er perfekt til en klassisk peberbøf, til hakketbøffer eller et godt stykke oksekød.
Ingredienser
- 1 spsk smør, til stegning
- 1 skalotteløg
- 1 dl cognac
- 4 dl oksebouillon
- 2 ½ tsk tomatkoncentrat
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk sukker
- 3 spsk madagaskarpeberkorn
- 100 g smør
- 1 spsk cognac
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Find en stor pande frem og smelt smørret til stegning. Hak skalotteløget fint, og steg det i smørret til løgene bliver klare.1 spsk smør, 1 skalotteløg
- Tilsæt nu cognac, fjern panden fra varmen (og emhætten). Tænd nu cognacen så alkoholen brænder hurtigt af. Lad ilden brænde ud, stil panden tilbage på blusset igen.1 dl cognac
- Tilsæt bouillon samt tomatkoncentrat og peberkorn (knus gerne 1/3 af peberkornene inden du kommer dem i). Lad det reducere en smule. Tilsæt derefter piskefløde, dijonsennep samt sukker og cirka 1 spsk cognac.4 dl oksebouillon, 2 ½ tsk tomatkoncentrat, 2 dl piskefløde, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, 3 spsk madagaskarpeberkorn, 1 spsk cognac
- Lad nu saucen koge op, og lad den koge lidt ind ved middel varme.
- Skær det kolde smør i tern, og pisk det i saucen. Smag saucen til med salt og peber.100 g smør, Salt, Peber
- Når man er tilfreds med konsistens og smag er sovsen klar til servering.
Noter
1. Brug samme pande - Når jeg laver en pebersauce, så er saucen noget jeg laver i samme pande, som jeg steger bøfferne i. Så får man også en masse ekstra smag med når man deglacerer panden med cognac. Så når bøfferne alligevel skal ligge og trække, så bliver der lavet sauce i panden.
2. Oksebouillon - Det er helt fint at bruge en terning opløst i vand. Jeg har her brugt Fond Du Chef fra Knorr, de er altså bare gode.
3. Peberkorn - Det er læækert med de hele peberkorn, men hvis du knuser cirka en tredjedel af dem, så får du en masse ekstra af den gode smag ud i saucen. Det plejer jeg at gøre.
4. Rester - Du kan fint gemme resterne og genopvarme det i en gryde dagen efter.
5. Frysning - Fordi der er fløde i saucen, kan du godt risikere at saucen skiller lidt når den har været frosset ned, du kan dog godt fryse eventuelle rester.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 627kcalKulhydrater: 21gProtein: 19gFedt: 45gMættet fedt: 28gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedt: 1gKolesterol: 122mgNatrium: 24470mgKalium: 519mgFibre: 0.4gSukker: 18gA-vitamin: 1508IUC-vitamin: 2mgCalcium: 104mgJern: 3mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere