Go Back
–+ portioner
Pebersovs med grønne peberkorn i sovsegryde med ske der hælder saucen op.

Perbersovs

Lækker og smagsfuld hjemmelavet pebersauce med grønne Madagaskarpeberkorn. Den er perfekt til en klassisk peberbøf, til hakketbøffer eller et godt stykke oksekød.
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 20 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 1 spsk smør, til stegning
  • 1 skalotteløg
  • 1 dl cognac
  • 4 dl oksebouillon
  • 2 ½ tsk tomatkoncentrat
  • 2 dl piskefløde
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk sukker
  • 3 spsk madagaskarpeberkorn
  • 100 g smør
  • 1 spsk cognac
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

  • Find en stor pande frem og smelt smørret til stegning. Hak skalotteløget fint, og steg det i smørret til løgene bliver klare.
    1 spsk smør, 1 skalotteløg
  • Tilsæt nu cognac, fjern panden fra varmen (og emhætten). Tænd nu cognacen så alkoholen brænder hurtigt af. Lad ilden brænde ud, stil panden tilbage på blusset igen.
    1 dl cognac
  • Tilsæt bouillon samt tomatkoncentrat og peberkorn (knus gerne 1/3 af peberkornene inden du kommer dem i). Lad det reducere en smule. Tilsæt derefter piskefløde, dijonsennep samt sukker og cirka 1 spsk cognac.
    4 dl oksebouillon, 2 ½ tsk tomatkoncentrat, 2 dl piskefløde, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, 3 spsk madagaskarpeberkorn, 1 spsk cognac
  • Lad nu saucen koge op, og lad den koge lidt ind ved middel varme.
  • Skær det kolde smør i tern, og pisk det i saucen. Smag saucen til med salt og peber.
    100 g smør, Salt, Peber
  • Når man er tilfreds med konsistens og smag er sovsen klar til servering.

Noter

Ingrediensnoter

Smør – Både til at stege i og montere saucen med. Vi bruger her saltet smør, og husk at det skal være rigtig smør og ikke et blandingsprodukt.
Cognac – Det behøver ikke være den allerbedste du har i barskabet. Men det giver altså en god smag til saucen.
Oksebouillon – Det er helt fint at bruge en terning opløst i vand. Jeg har brugt Fond du chef fra Knorr her i opskriften.
Fløde – Rigtig piskefløde er klart det bedste. Den bruges til at runde saucen af med, så den bliver lækker og cremet.
Madagaskarpeberkorn – Det skal der selvfølgelig i en god pebersovs. Det kan man ikke undvære. De kan købes i de fleste større supermarkeder på dåse.

Tips og tricks

Brug samme pande – Når du steger bøffer og skal lave saucen til dem, så lav saucen direkte i den samme pande mens bøfferne trækker. Vask ikke panden af — den ekstra smag der sidder på panden giver en masse til saucen, særligt når du deglacerer med cognac.
Peberkorn – Det er lækkert med hele peberkorn, men hvis du knuser cirka en tredjedel af dem inden de kommes i, får du en masse ekstra af den gode smag ud i saucen.

Serveringsforslag

Opbevaring og holdbarhed

Rester kan gemmes og genopvarmes i en gryde dagen efter. Du kan også fryse eventuelle rester ned, men vær opmærksom på at saucen kan skille en smule når den har været frosset, da den indeholder fløde.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 627kcalKulhydrater: 21gProtein: 19gFedt: 45gMættet fedt: 28gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedt: 1gKolesterol: 122mgNatrium: 24470mgKalium: 519mgFibre: 0.4gSukker: 18gA-vitamin: 1508IUC-vitamin: 2mgCalcium: 104mgJern: 3mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere