• Tænd for ovnen, og varm den op til 180 grader sat op til over og undervarme.

Bagt græskar

• Skyl begge græskar i kold vand. Del dem i halve, og fjerne kernerne og det bløde væv. Skær derefter de halve græskar i ca. 4 både hver.
  2 grønne hokkaido græskar
• Hak persille, rosmarin og timitan og riv hvidløget fint.
  2 spsk frisk persille, 2 spsk frisk rosmarin, 2 spsk frisk timian, 2 fed hvidløg
• Kom olivenolie, de hakkede krydderurter samt hvidløg, salt og peber i en stor skål og rør det grundigt sammen. Smag marinaden til, og kom derefter græskarbådene i og vend dem grundigt rundt, så de bliver godt smurt ind i marinaden.
  2 spsk olivenolie, 1 ½ tsk salt, ½ tsk peber
• Find en bageplade frem, kom bagepapir på og placer græskarbådene på bagepladen. Sæt den derefter i den forvarmede ovn, bag dem 30 minutter ved 180 grader over- og undervarme. Lav hummus mens græskarbådene er i ovnen.

Hummus

• Dræn væden fra kikærterne og bønnerne, skyl dem grundigt i koldt vand. Kom dem op i en blender med salt, hvidløg, rød chili, tahin, citronsaft, olivenolie samt vand. Kom låg på blenderen og blend ved høj hastighed til det det får en helt glat konsistens. Det kan godt være at konsistensen skal justeres med mere vand. Man kan også komme mere vand i hvis blenderen har svært ved at trække det rundt.
  2 ds kikærter, 1 tsk salt, 2 fed hvidløg, ½ rød chili, 2 spsk tahin, 1 citron, ½ dl olivenolie, 1 ½ dl vand, 1 ds butterbeans
• Smag den som det sidste til, og stil den til siden.

Dressing

• Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål.
  3 spsk olivenolie, 2 spsk æbleeddike, 2 ½ tsk sød fransk sennep, 1 ½ tsk tørret dild, 1 ½ tsk tørret oregano, ½ tsk salt, Peber
• Kom den skyllede salat op i skålen med dressingen, og vend det hele godt rundt.
  200 g blandet salat
• Når græskarbådene er bagt færdig, tages de ud af ovnen.
• Nu skal det hele anrettes på tallerkener. Start med at komme en god portion hummus på en stor tallerken. Kom 4 græskarbådene på efterfulgt af en portion salat. Kom lidt ærteskud på efter fulgt af syltede rødløg, hakkede pistacienødder og saltmandler. Kom 2 spsk. grøn pesto på ved siden af det andet samt 2 skiver ristet surdejsbrød. Server straks.
  50 g ærteskud, 4 spsk syltede rødløg, 4 spsk hakkede pistacienødder, 4 spsk hakkede saltmandler, 8 spsk grøn pesto, 8 skiver surdejsbrød