Solsikkerugbrød
Saftigt at lækkert rugbrød med solsikkekerner og bløde rugkerner. Det er et dejligt frokostbrød, og kan bruges i madpakkerne eller til rugbrødssandwich.
Udstyr
- Wilfa Probaker røremaskine (reklamelink)
Ingredienser
- 200 g skårne rugkerner
- 3 dl vand
- 9 dl vand
- 20 g gær, (kan undlades hvis din surdej er meget aktiv)
- 30 g salt
- 300 g surdej
- 260 g solsikkekerner
- 25 g maltmel (reklamelink)
- 550 g fuldkornsrugmel
- 130 g fuldkornshvedemel
- 260 g hvedemel
Sådan gør du
- Kog rugkerner og 3 dl vand op i en gryde umder omrøring. Lad kernerne koge i 10 minutter til de har absorberet alt vandet, og tag dem herefter af varmen og lad dem køle af.200 g skårne rugkerner, 3 dl vand
- Kom 9 dl vand i en skål (jeg bruger røremaskinen da dejen skal æltes længe). Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og surdej og rør sammen. Tilsæt de resterende ingredienser samt de afkølede rugkerner fra gryden. Ælt dejen i 15 minutter.9 dl vand, 20 g gær, 30 g salt, 300 g surdej, 260 g solsikkekerner, 25 g maltmel (reklamelink), 550 g fuldkornsrugmel, 130 g fuldkornshvedemel, 260 g hvedemel
- Lad dejen hvile 15 minutter i røreskålen inden du går videre.
- Smør 2 store rugbrødsforme og fordel dejen i formene. Brug en våd dejskraber eller bagsiden af en ske for at jævne dejen ud.
- Lad rugbrødene hæve på køkkenbordet til næsten dobbelt størrelse. Det tager ca. 1,5 timer.
- Varm ovnen op til 210 grader varmluft. Sæt en bradepande i bunden af ovnen hvis din ovn ikke har dampfunktion.
- Stik i rugbrødene med en våd kødnål, og lav 10-15 huller fordelt jævnt i hvert brød. Du skal stikke hele vejen til bunden af formen.
- Sæt herefter rugbrødene i den varme ovn, og hæld ca 2. dl vand i bradepanden i bunden af ovnen for at lave damp hvis du ikke bruger ovnens dampfunktion. Bag brødene i ca. 1 time. Mål temperaturen med et stegetermometer - Brødene skal være 96 grader i midten for at være gennembagte. Husk alle ovne varmer forskelligt, så det kan være lidt brød skal bages lidt længere for at være helt færdigbagt. Husk at tjekke temperaturen i midten af brødet inden du tager det ud af ovnen, det er temperaturen midt i brødet, der er afgørende for om det er færdigt.
- Lad brødene hvile 5 minutter i formen før de vendes ud på en rist og køler helt af inden der skæres af rugbrødet.
Noter
Rugbrødsform: Formene der skal bruges til disse brød, er store rugbrødsforme på 30x10x10 cm.
Hævning i ovn: Du kan hæve dine brød på 40 grader i ovnen i cirka 40 minutter. Brug ovnens hævefunktion hvis den har det.
Frysning: Brødene kan fryses ned hele, halve eller i skiver. Husk at køle brødene helt ned på en rist inden du skærer i dem eller de kommes i fryseposer og i fryseren.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1brødKalorier: 2861kcalKulhydrater: 470gProtein: 108gFedt: 81gMættet fedt: 7gFlerumættet fedt: 36gEnkeltumættet fedt: 26gNatrium: 5870mgKalium: 4040mgFibre: 109gSukker: 8gA-vitamin: 114IUC-vitamin: 2mgCalcium: 381mgJern: 40mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere