Go Back
–+ portioner
hjemmelavet svamperisotto med kantareller og persille.

Risotto med svampe og persille

Lækker og cremet risotto med smagfulde svampe! Du kan bruge de svampe du bedst kan lide eller en blanding af forskellige slags. Vores er her lavet med kantareller vi har samlet i skoven.
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 30 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 rødløg
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 500 g svampe, For eksempel kantareller, karl-johan eller champignon
  • 75 g smør
  • 350 g risottoris, eller grødris
  • 3 dl hvidvin
  • 1 ½ l grøntsagsbouillon
  • 70 g parmesan
  • 1 dl persille
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

  • Opvarm olien i en stor pande, og tilsæt et hakket rødløg. I mens løget svitses, skæres svampene i skiver og tilsættes til panden sammen med rosmarin og timian og ⅓ af smøret. 
    2 spsk olivenolie, 1 rødløg, 1 stilk frisk rosmarin, 1 stilk frisk timian, 500 g svampe, 25 g Smør
  • Når svampene er faldet lidt sammen, tilsættes risene. Lad risene få varme og stege i ca. 5 minutter inden du går videre. 
    350 g risottoris
  • Tilsæt hvidvinen og lad det simre i 5 min. Varm i mens grøntsagsboullion op i en gryde ved siden af. 
    3 dl hvidvin, 1 ½ l grøntsagsbouillon
  • Når vinen er kogt væk, tilsættes ca. 2 dl. bouillon, den skal være kogende varm. Igen lader man væsken koge væk inden man tilsætter yderligere 2 dl. bouillon. Ind i mellem røres der i retten så væsken kan trænge godt ind i risene. Man fortsætter med at koge væske ind i risene indtil de er møre, der skal ca. bruges halvanden liter bouillon, nogen gange lidt mindre eller mere, her må man smage på risene for at være sikker på de er klar. De skal lige akkurat være møre uden at koge for meget ud. 
  • Når risene er møre, slukkes for kogepladen, og man tilsætter parmesan og de sidste 50 g smør. Når smør og parmesan er smeltet sammen med risene, hakkes persillen og tilsættes risottoen og retten smages til med salt og peber og serveres med det samme.  
    50 g Smør, 70 g parmesan, 1 dl persille, Peber, Salt

Noter

Ingrediensnoter

Svampe - Du kan bruge kantareller, karl-johan eller champignon — eller en blanding.
Ris - Du kan bruge almindelig risottoris som du kan købe i større supermarkeder eller til nød kan du bruge grødris. Grødris er lettere at få fat i og billigere, og de giver en mindst lige så god risotto, hvis man er opmærksom på at slukke for retten, lige når risene er møre, og inden de koger for meget ud.

Tips til den bedste risotto

  • Undgå at røre for meget i risottoen, så bliver den "lang" og klistret at spise.
  • Undgå at koge risottoen for længe. Risene skal kun lige være møre. Man siger, at hvert 10. riskorn skal sidde i tænderne, hvis det skal være helt rigtigt.
  • Hold fyldet simpelt. Få gode ingredienser og en god parmesan gør tricket.

Rester og opbevaring

Har du rester af risottoen, så gem dem og form dem til kugler, som du panerer i mel, æg og rasp, og frituresteger i olie. Spis risottokuglerne med en god mayonnaise, det smager helt fantastisk.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 700kcalKulhydrater: 84gProtein: 16gFedt: 28gMættet fedt: 14gKolesterol: 52mgNatrium: 1927mgKalium: 584mgFibre: 4gSukker: 8gA-vitamin: 1571IUC-vitamin: 9mgCalcium: 238mgJern: 5mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere