Andebryststeg i ovn
Her op til Mortensaften og jul, skal der and på bordet i de fleste danske hjem. Hvis du ikke vil lave en hel andesteg eller I både bare bedst kan lide brystkødet på anden, så er en andebryststeg helt perfekt. Du kan nemt tilberede din andebryststeg i ovnen, det giver en saftig and med sprødt skind.
Ingredienser
Andebryststeg
- 1 andebryststeg
- Salt
- Peber
- 7 ½ dl vand, kogende
- 1 spsk Oscar koncentreret andefond, eller lignende
- 1 laurbærblad
Andesovs
- 50 g smør
- 40 g hvedemel
- 7 ½ dl stegesky
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk ribsgele
- 1 spsk sovsekulør
- 1 tsk vineddike
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Andebryststeg
- Ovnen forvarmes til 150 grader sat op til almindelig over- og undervarme.
- Andebryststegen pakkes ud og forberedes. Dup det tørt med køkkenrulle, og gnid skindet ind i salt samt peber. Kom stegen i et ildfast fad og placer det på en rist midt i den forvarmede ovn.1 andebryststeg, Salt, Peber
- Tilbered nu andebryststegen ved 150 grader i 90 minutter.
- Efter 90 minutter skrues der op til 200 grader. Tilsæt 7,5 dl kogende vand, koncentreret andefond samt laurbærblad til fadet og luk ovnen. - Det skal danne basen til andesovsen.7 ½ dl vand, 1 spsk Oscar koncentreret andefond, 1 laurbærblad
- Tilbered nu andebryststegen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
- Efter ca. 20 minutter tændes der for grillen i ovnen og der skrues op til 250 grader. Tilbered andebryststegen til den har en kernetemperatur på 68-70 grader og til den er gylden og sprød i skindet. - Hvis du vil have at anden er helt gennemstegt, så tilbered den til kernetemperaturen er 75 grader.
- Når andebryststegen er færdig tages den ud af ovnen og skal nu trække 10-15 minutter utildækket i mens sovsen tilberedes.
Andesovs
- Stegeskyen/fonden hældes igennem en si op i en skål. I en gryden smeltes smørret ved middel varme. Melet tilsættes og det piskes sammen med smørret. Lad det svitse et par minutter inden fløden tilsættes i mens der piskes.50 g smør, 40 g hvedemel, 1 dl piskefløde
- Tilsæt derefter stegeskyen gradvist i mens der piskes. Bliv ved med at tilsætte stegesky til den ønskede konsistens er nået. Kom en spsk. kulør i samt ribsgele og vineddike.7 ½ dl stegesky, 1 spsk ribsgele, 1 spsk sovsekulør, 1 tsk vineddike
- Lad saucen simre ved svag varme og smag den til med salt og peber. Du kan tilsætte mere væske hvis sovsen bliver for tyk.Salt, Peber
Servering
- Skært bryststykkerne fra andebryststegen og skær dem i skiver. Server andebryststegen sammen med sovsen, brunede kartofler og masser af rødkål.
Noter
Ingrediensnoter
Andebryststeg - Den andebryststeg der er brugt her i opskriften vejede omkring 1200 gram. De kan købes i de fleste supermarkeder her op til Mortensaften og jul, og der kommer tit nogle gode tilbud, så det er bare med at holde godt øje. Oscar koncentreret andefond - Den flydende koncentrerede andefond fra mærket Oscar giver en rigtig god base sammen med det der drypper fra andebryststegen. Og vi vil gerne proppe så meget smag ned i sovsen som muligt. Du kan selvfølgelig bruge andre slags andefond, både købte og hjemmelavede.Forberedelse
Det er vigtigt at få duppet skindet godt tørt med et stykke køkkenrulle inden du krydrer det godt med salt og peber. På den måde sikrer du at du får sprødt og lækkert skind på stegen i sidste ende.Kernetemperatur
Der er stor forskel på de andebryststege man kan købe i supermarkedet. Den vi har brugt i opskriften sidder stadig på skroget, og den tager længere tid at tilberede end dem der blot sidder på et lille stykke brystben. Derfor bør du altid bruge stegetermometer når du tilbereder en andebryststeg, og tilberede til kernetemperaturen er 68-70 grader inden du tager den ud og hviler.Servering
Hvis jeg skulle vælge tilbehør til andebryststegen, så ville jeg selvfølgelig vælge brunede kartofler, brun sovs og masser af hjemmelavet rødkål. Men du kan også servere det med en frisk rødkålssalat og ristede rosenkål. Det er kun fantasien der sætter grænserne.Rester
Hvis du har rester til overs, så skal de på køl, her kan det holde sig i et par dage. For længere holdbarhed kan du fryse resterne ned. Du kan med fordel bruge resterne til en lækker anderilette.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 1713kcalKulhydrater: 28gProtein: 45gFedt: 157gMættet fedt: 64gFlerumættet fedt: 17gEnkeltumættet fedt: 67gTransfedt: 1gKolesterol: 350mgNatrium: 1151mgKalium: 1394mgFibre: 1gSukker: 7gA-vitamin: 1867IUC-vitamin: 10mgCalcium: 118mgJern: 9mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere