Vegansk curry med kartofler
Opskrift på hurtig og nem kartoffelcurry med fuld knald på smagen. Det er lækker hverdagsmad til kødfri aftensmad, og resterne er formidable at tage med på arbejde i madpakken.
Ingredienser
- 1 kg kartofler
- 1 ds hakkede tomater
- 1 ds kokosmælk
- 1 spsk sukker
- 1 spsk gule sennepsfrø, kan udelades
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
Karrypasta
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk stødt gurkemeje
- 2 tsk garam masala
- ½ spsk paprika
- 1 spsk karry
- 1 ½ tsk salt
- ½ rød chili
- 5 fed hvidløg
- 1 løg
- 20 g frisk ingefær, uden skræl
Sådan gør du
- Alle ingredienserne til karrypastaen kommes i en blender og blendes herefter til en helt glat pure.3 spsk olivenolie, 2 tsk stødt gurkemeje, 2 tsk garam masala, ½ spsk paprika, 1 spsk karry, 1 ½ tsk salt, ½ rød chili, 5 fed hvidløg, 1 løg, 20 g frisk ingefær
- Kartoflerne klargøres. De skylles, skrælles og skæres i kvarte.1 kg kartofler
- De hakkede tomater blendes og stilles til siden.1 ds hakkede tomater
- Varm olien op i en stor gryde og svits karrypastaen et par minutter inden kartoflerne tilsættes og svitses med et par minutter.
- Tilsæt de purerede tomater, kokosmælk, sukker og sennepsfrø, bring det i kog. Skru ned for varmen. Lad det småkoge ved middellav varme i ca. 35-40 minutter eller til kartoflerne er møre og saucen er kogt ind, rør rundt i gryden nogle gange undervejs. Smag afslutningsvist retten til med salt og peber.1 ds kokosmælk, 1 spsk sukker, 1 spsk gule sennepsfrø, Salt, Peber
- Når retten er færdig, serveres den med naanbrød. Drys eventuelt lidt frisk koriander på toppen.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 560kcalKulhydrater: 64gProtein: 10gFedt: 33gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gNatrium: 1041mgKalium: 1731mgFibre: 10gSukker: 11gA-vitamin: 715IUC-vitamin: 71mgCalcium: 109mgJern: 8mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere