Rabarbermuffins
Nem opskrift på svampede muffins med rabarber og mandler. De passer perfekt som en skøn forårs- eller sommerkage. De er nemme at lave, og kan serveres med creme fraiche, flødeskum, en kugle vaniljeis eller bare som de er.
Ingredienser
- 250 g rabarber
- 1 spsk sukker, til rabarberne
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 2 æg
- 1 tsk vaniljepasta
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 20 g mandelflager
- 1 spsk flormelis, kan udelades
Sådan gør du
- Vask rabarberne, og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Vend rabarberskiverne med sukker, og lad dem stå 5 minutter mens du forbereder dejen.250 g rabarber, 1 spsk sukker
- Tænd ovnen og forvarm den til 180 grader alm over- og undervarme.
- Smelt smørret i en gryde og stil det til siden, så det kan køle af.200 g smør
- Forbered 12 muffinsforme.
- Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver luftigt og hvidt. Brug gerne røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt herefter vaniljepasta og pisk det yderlige ud i blandingen.200 g sukker, 2 æg, 1 tsk vaniljepasta
- Mel og bagepulver tilsættes. Pisk det til det bliver en jævn og glat dej. Derefter tilsættes smørret lidt af gangen til dejen er blevet helt galt. Som det sidste tilsættes 2/3 af rabarberne og dejen vendes rundt et par gange så rabarberne bliver jævnt fordelt i dejen.200 g hvedemel, 1 tsk bagepulver
- Fordel dejen i muffinsformene. De skal fyldes cirka 2/3 op, da de hæver lidt i ovnen. Fordel de sidste rabarber ud over dine muffins, og drys derefter med mandelflager. Tryk rabarber og mandler let ned i dejen.20 g mandelflager
- Bag dine muffins i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, eller til man kan stikke i midten af en muffin med en nål uden at der hænger dej ved.
- Når dine muffins er færdige, tages de ud af ovnen til afkøling.
- De lune muffins er nu klar til servering. Sigt lidt flormelis ud over toppen af dem eller giv dem et drys perlesukker hvis du synes.1 spsk flormelis
Noter
1. Servering - Disse muffins kan spises som de er, eller serveres med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.
2. Opbevaring - Opbevar dem køligt i en lufttæt bøtte eller plasticpose. De skal ikke i køleskabet, så bliver de hurtigere tørre.
3. Frysning - Du kan fint fryse disse muffins ned, og de kan eventuelt lige lunes hurtigt i ovnen inden servering.
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1muffinKalorier: 261kcalKulhydrater: 31gProtein: 2gFedt: 15gMættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 36mgNatrium: 129mgKalium: 94mgFibre: 1gSukker: 17gA-vitamin: 439IUC-vitamin: 2mgCalcium: 34mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere