Rabarbermuffins
Nem opskrift på svampede muffins med rabarber og mandler. De passer perfekt som en skøn forårs- eller sommerkage. De er nemme at lave, og kan serveres med creme fraiche, flødeskum, en kugle vaniljeis eller bare som de er.
Ingredienser
- 250 g rabarber
- 1 spsk sukker, til rabarberne
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 2 æg
- 1 tsk vaniljepasta
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 20 g mandelflager
- 1 spsk flormelis, kan udelades
Sådan gør du
- Vask rabarberne, og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Vend rabarberskiverne med sukker, og lad dem stå 5 minutter mens du forbereder dejen.250 g rabarber, 1 spsk sukker
- Tænd ovnen og forvarm den til 180 grader alm over- og undervarme.
- Smelt smørret i en gryde og stil det til siden, så det kan køle af.200 g smør
- Forbered 12 muffinsforme.
- Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver luftigt og hvidt. Brug gerne røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt herefter vaniljepasta og pisk det yderlige ud i blandingen.200 g sukker, 2 æg, 1 tsk vaniljepasta
- Mel og bagepulver tilsættes. Pisk det til det bliver en jævn og glat dej. Derefter tilsættes smørret lidt af gangen til dejen er blevet helt galt. Som det sidste tilsættes 2/3 af rabarberne og dejen vendes rundt et par gange så rabarberne bliver jævnt fordelt i dejen.200 g hvedemel, 1 tsk bagepulver
- Fordel dejen i muffinsformene. De skal fyldes cirka 2/3 op, da de hæver lidt i ovnen. Fordel de sidste rabarber ud over dine muffins, og drys derefter med mandelflager. Tryk rabarber og mandler let ned i dejen.20 g mandelflager
- Bag dine muffins i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, eller til man kan stikke i midten af en muffin med en nål uden at der hænger dej ved.
- Når dine muffins er færdige, tages de ud af ovnen til afkøling.
- De lune muffins er nu klar til servering. Sigt lidt flormelis ud over toppen af dem eller giv dem et drys perlesukker hvis du synes.1 spsk flormelis
Noter
Ingrediensnoter
Rabarber - Der skal selvfølgelig masser af rabarber i. Vi har brugt en blanding af søde små røde jordbærrabarber og en af de gammeldags sorter der er mere grønne. 1/3 af rabarberne kommer man ovenpå sine muffins og resten skal i dejen, så jeg bruger altid dem der er flottest og rødest til at komme ovenpå. Mandelflager - Mandelflager eller mandelsplitter er super ovenpå rabarbermuffins. Rabarber og mandler kan bare noget sammen, og det giver lidt godt knas på toppen. Hvis du ikke kan tåle mandler, kan de selvfølgelig udelades.Servering
Disse muffins kan spises som de er, eller serveres med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.Opbevaring
Opbevar dem køligt i en lufttæt bøtte eller plasticpose. De skal ikke i køleskabet, så bliver de hurtigere tørre.Frysning
Du kan fint fryse disse muffins ned, og de kan eventuelt lige lunes hurtigt i ovnen inden servering.Variationer
Andet frugt eller bær - Du kan skifte rabarberne ud med brombær, hindbær, ananasstykker, pærestykker eller alt hvad du kan forestille dig af bær eller stykker af frugt. Bag som kage - Denne mængde dej passer til en springform på 22 cm i diameter hvis du vil bage den som en hel kage. Den skal bage cirka 40 minutter ved 180 grader over- og undervarme.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1muffinKalorier: 261kcalKulhydrater: 31gProtein: 2gFedt: 15gMættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 36mgNatrium: 129mgKalium: 94mgFibre: 1gSukker: 17gA-vitamin: 439IUC-vitamin: 2mgCalcium: 34mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere