Go Back
–+ portioner
Påskekage med lamon curd og brændt marengs på mazarinbund med marcipan pyntet med påskeæg og chokolade.

Påskekage med lemon curd og brændt marengs

Lækker kage til påske med lemon curd og brændt marengs på toppen pyntet med påskeæg. Det er en kage du kan servere som dessert efter en god påskefrokost, eller bare til en kop kaffe her op til påske.
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Nedkøling og samling 1 time 15 minutter
Samlet tid 2 timer
Antal 10 personer

Ingredienser

Lemon curd

  • 3 citroner
  • 140 g sukker
  • 5 æggeblommer
  • 80 g smør

Mazarinbund

  • 150 g smør, blødt
  • 150 g sukker
  • 150 g marcipan
  • 3 æg, stuetemperatur
  • 50 g hvedemel

Marengs

  • 2 æggehvider
  • 100 g sukker

Pynt

  • Påskeæg
  • Mørk chokolade

Sådan gør du

Lemon curd

  • Du kan med fordel starte med at lave lemon curd, da den skal køle helt ned for at sætte sig. Den kan også sagtens laves dagen i forvejen.
  • Riv skallen på citronerne, og kom den i en minihakker sammen med sukkeret. Hak det hele godt sammen.
    3 citroner, 140 g sukker
  • Kom citronsukker, saften fra citronerne og æggeblommerne i en gryde og pisk det hele sammen. Varm herefter cremen op under omrøring over lav til middel varme. Jeg bruger en dejskraber i silikone, da den nem kan komme rundt i hele gryden.
    5 æggeblommer
  • Hold øje med temperaturen med et termometer. Når temperaturen er cirka 65 grader skæres smørret i tern og kommes ned i gryden. Rør rundt og opvarm fortsat over lav til middel varme indtil smørret er helt smeltet og cremen tykner og bliver glat og jævn. Det sker omkring 75 grader efter 8-10 minutter (undgå at temperaturen kommer over 80 grader, så får du æggeklumper i din creme).
    80 g smør
  • Hæld cremen igennem en si, lad den køle ned, og sæt den så i køleskabet så den kan sætte sig helt.

Mazarinbund

  • Kagebunden kan med fordel bages dagen før, da den skal køle helt ned inden kagen kan samles.
  • Tænd ovnen på 175 grader almindelig over- og undervarme.
  • Pisk blødt smør og sukker sammen. Riv marcipanen på den grove side af rivejernet, og pisk den sammen med sukker og smør. Pisk æggene i et af gangen, og vend til sidst hvedemelet i dejen.
    150 g smør, 150 g sukker, 150 g marcipan, 3 æg, 50 g hvedemel
  • Smør en springform på 24 cm i diameter, og fordel dejen her i.
  • Bag bunden i cirka 30-35 minutter ved 175 grader over- og undervarme, til den er gennembagt når du stikker i den. Lad den køle helt ned inden kagen pyntes.

Marengs

  • Pisk æggehviderne helt stive, brug en elpisker, da der skal piskes meget længe. Tilsæt sukkeret en skefuld af gangen mens du fortsat pisker. Pisk til du har arbejdet alt sukkeret ind i æggehviderne, og marengsen er jævn, glat og danner stive toppe.
    2 æggehvider, 100 g sukker
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl i enden.

Samling

  • Sprøjt marengsen i en høj krans rundt i kanten af mazarinbunden. Brænd marengsen med en gasbrænder så den sætter sig lidt og får gyldne striber.
  • Fyld lemon curden ovenpå kagen.
  • Pynt kagen med påskeæg og hakket mørk chokolade.
    Påskeæg, Mørk chokolade

Noter

Ingrediensnoter

Marcipan - Der skal marcipan i mazarinbunden. Brug den marcipan du bedst kan lide.
Smør - Du skal bruge smør til både bunden og lemon curden. Du kan bruge saltet eller usaltet smør.
Citron - Vælg økologiske citroner, da skallen også skal med.
Sukker - Du skal bruge sukker til alle tre elementer i kagen.
Æg - Du skal bruge hele æg til mazarinbunden, og æggeblommer til citroncremen. Husk at gemme hviderne, de skal bruges til marengsen på toppen.
Lemon curd - Du kan købe lemon curd i de fleste supermarkeder, men det er ikke så svært at lave selv. Vil du spare tid, så kan du bruge en færdigkøbt lemon curd.

Forberedelse

Du kan sagtens bage kagebunden og lave lemon curden dagen før. Når kagebunden er kølet helt ned kan den pakkes ind og opbevares på køkkenbordet. Lemon curd opbevares i køleskabet.
Vent med at samle kage og piske marengsen til umiddelbart inden servering. Den kan godt stå samlet et par timer på køl, men marengsen kan afgive lidt væske og klaske sammen hvis den står for længe.

Opbevaring

Kagen skal opbevares på køl efter den er samlet indtil servering.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 462kcalKulhydrater: 53gProtein: 6gFedt: 26gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 196mgNatrium: 187mgKalium: 90mgFibre: 1gSukker: 45gA-vitamin: 793IUC-vitamin: 6mgCalcium: 41mgJern: 1mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere