Kransekagetårn
Opskrift på en klassisk kransekagetop, som du kan servere til nytårsaften eller andre festlige lejligheder. Det er en lækker og saftig kransekage, som både er smuk og smager fantastisk godt.
Ingredienser
- 500 g marcipan
- 200 g flormelis
- 40 g æggehvide
Glasur
- 150 g flormelis
- 40 g æggehvide
Sådan gør du
Kransekagemasse
- Bræk marcipanen i mindre stykker og kom den i en røreskål sammen med flormelisen. Rør det godt sammen, jeg bruger røremaskinen og en K-spade.500 g marcipan, 200 g flormelis
- Når flormelisen er arbejdet ind i marcipanen, tilsættes æggehviden lidt af gangen, indtil du har den rette konsistens. Den skal være fast og sammenhængende, men stadig let klistret. Læg herefter kransekagemassen på køl en time.40 g æggehvide
Formning og bagning
- Tænd ovnen på 190 grader almindelig over- og undervarme.
- Find to bageplader frem, og sæt dem ovenpå hinanden, og læg et stykke bagepapir på den øverste.
- Kom lidt flormelis på bordet, og rul kransekagemassen ud i stænger på cirka 2 cm i tykkelsen. Brug håndfladen til at trykke dem flade i den ene side, så de får en trekantet form når du rejser dem op. Skær stykker på hhv. 8, 10, 12, 14, 16, 18 og 20 cm, og fortsæt med at øge længden med 2 cm indtil du har brugt alt kransekagemassen. Husk at trille en lille kugle til toppen af massen også.
- Nu skal du rejse stykkerne op, og samle dem til en ring. Kom evt. lidt vand på fingrene, så kan du nemmere gnide samlingerne helt ud. Sæt ringene og kuglen til toppen over på bagepapiret.
- Bag kransekageringene med to plader under ved 190 grader over- og undervarme i cirka 15 minutter til de er gyldne. Lad dem herefter køle ned.
Pyntning
- Pisk flormelis og æggehvide til en tyk glasur med en håndmixer. Det skal piskes cirka 5 minutter indtil glasuren bliver jævn og sej. Du kan justere konsistensen med lidt vand eller mere flormelis hvis det er nødvendigt, den skal være ret tyk når den skal sprøjtes på kransekage. Lav evt. en test på et stykke bagepapir for at se om konsistensen er god.150 g flormelis, 40 g æggehvide
- Kom din glasur i et krammerhus eller en lille sprøjtepose, og sprøjt den på den største kransekagering først. Når du er hele vejen rundt, sætter du den næste ring ovenpå og sprøjter så glasur på denne ring. Fortsæt indtil du har et helt tårn.
- Når glasuren er tør, kan kransekagetårnet pyntes med serpentiner, knallerter eller flag.
Noter
Ingrediensnoter
Marcipan - Jeg bruger oftest ren rå marcipan, og det har både fordele og ulemper. Den rå marcipan indeholder kun mandler, og er ikke helt så stabil, så hvis du gerne vil have et helt skarpt og højt tårn, så er det en god ide at vælge bagemarcipan, der også indeholder abrikoskerner. Det gør massen mere stabil når den bliver bagt. Det kan dog sagtens lade sig gøre at lave et tårn med almindelig marcipan, men du skal nok ikke lave det meget højere end her. Flormelis - Du skal bruge flormelis i kransekagemassen. Det synes jeg er nemmest at arbejde med, og man får ikke sukkerkrystaller i kransekagen. Æggehvide - Jeg bruger pasturiserede æggehvider, og køber det på flaske. Du kan også sagtens bruge frisk æggehvide, men mål det af i gram, da der er stor forskel på størrelsen af æg.Formning
Jeg plejer at forøge ringenes længde med 2 cm, og det giver et højt flot tårn. Men det gør også at man skal være ret præcis når man former ringene, og at de er lige høje så tårnet ikke bliver for skævt eller måske vælter. Er det første gang du skal bage et kransekagetårn, så vil jeg anbefale at du måske øger størrelsen på ringene med 3 cm for at få et lidt mere stabilt tårn, der også er lidt tykkere i bunden.Tilføj chokolade
Dyp eventuelt bunden af ringene i smeltet mørk chokolade, det giver lige lidt ekstra, og smager skønt.Opbevaring
Pak kransekaget godt ind i en pose, så kan det fint holde sig nogle dage i køleskabet. Hvis du har plads i fryseren, så har det godt af at blive frosset og tøet op igen inden det skal spises.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 474kcalKulhydrater: 75gProtein: 8gFedt: 17gMættet fedt: 1gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 11gNatrium: 38mgKalium: 186mgFibre: 2gSukker: 68gA-vitamin: 8IUCalcium: 38mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere