Marinering af kød

• Skær kødet ud i passende stykker.
  1,2 kg lammekød
• Riv hvidløgene og skallen af den ene citron, og kom dem i en stor skål sammen med resten af ingredienserne til marinaden og bland det grundigt sammen. Tilsæt kødet og vend det grundigt rundt, så marinaden bliver godt fordelt. Stil det nu på køl i mindst 2 timer.
  1 dl olivenolie, 3 citroner, 1 dl vand, 2 fed hvidløg, 3 spsk tørret oregano, 2 tsk stødt spidskommen, 2 tsk stødt koriander, 3 tsk salt, 1 ½ tsk stødt peber, 1 ½ tsk chiliflager
• Forvarm ovnen til 180 grader almindelig over- og undervarme.
• Forbered alle nu alle ingredienserne imens ovnen varmer op. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Pil hvidløgene og skær dem i halve. Skær peberfrugterne og tomaterne i grove tern, og pil rødløgene og skær dem i tern.
  1,2 kg kartofler, 8 fed hvidløg, 1 rød Peberfrugt, 1 gul peberfrugt, 1 grøn peberfrugt, 2 rødløg, 2 tomater, 200 g feta
• Nu er det tid til at pakke det hele ind i. For et stort ildfast fad med bagepapir, og sørg for at det er skåret i en længde, så det kan foldes ind over og lukkes tæt.
• Kom kartofler, hvidløg, peberfrugter, tomater og rødløg i fadet sammen med frisk rosmarin. Kom derefter det marinerede kød i sammen med marinaden og vend det hele grundigt rundt. Slut af med at smuldre fetaen i grove stykker ud over, og give det hele et godt drys friskkværnet peber.
  3 kviste frisk rosmarin
• Saml bagepapiret på midten og luk det sammen med noget madsnor, så det slutter tæt. Pak derefter et lag alufolie over, så det slutter tæt om fadet.
• Stil fadet midt i den forvarmede ovn og tilbered det nu i 4 ½ time ved 180 grader over- og undervarme. Når tiden er gået, tages fadet ud af ovnen og skal nu trække i 15 minutter inden det pakkes ud.

  - Pak det ud inde ved bordet, så duften kan brede sig.
• Server den rygende varme Kleftiko sammen med græske fladbrød.