• Pisk æggeblommerne luftige med en elpisker. Tilsæt sukkeret lidt af gange mens du stadig pisker, og fortsæt til du har en luftig æggesnaps.
  6 æggeblommer, 100 g sukker
• Varm mælk op i en gryde sammen med kornene fra vaniljestangen, stødt kanel, de hele nelliker og salt. Varm mælken op til den når kogepunktet, og tag den så er varmen.
  5 dl mælk, ½ vaniljestang, ½ tsk kanel, 4 nelliker, 1 knsp salt
• Hæld mælkeblandingen igennem en si og langsomt over i æggesnapen mens du pisker i blandingen. Når alt mælkeblandingen er tilsat, hældes det hele igen over i gryden, og sættes tilbage på varmen.
• Opvarm langsomt blandingen indtil den tykner lidt. Brug gerne et termometer for at opnå den rette temperatur, den skal op på 65 grader, men det er vigtigt at holde øje, og røre i blandingen under opvarmning. Kommer den over 70 grader kan du risikere at æggene koagulerer, og så får du æggeklumper i i drink.
• Tag gryden af varmen når mælkeblandingen når 65 grader. Når mælken er taget af varmen, tilsættes muskatnød og fløde.
  2 ½ dl piskefløde, ½ tsk muskatnød
• Nu skal din eggnog på køl. Den skal stå i køleskabet minimum 1 time, men meget gerne længere. Smagen bliver bedre hvis den får lov at stå natten over i køleskabet.

Servering

• Fordel den kolde eggnog i glas, og pisk fløden til skum og pynt med den på toppen af drikken. Riv et drys muskatnød ud over, og pynt eventuelt med en kanelstang.
  1 dl piskefløde, Muskatnød, 4 Kanelstænger
• Vil du lave eggnog med alkohol, så bland 1-2 cl mørk rom eller bourbon i glasset med din eggnog, og server med flødeskum, muskatnød og kanelstang som beskrevet herover.
  Mørk rom, Bourbon