• Start med at tage kødet ud af køleskabet i god tid inden tilberedningen. Pak den ud og skyl den under koldt vand. Dup den derefter tør med køkkenrulle. Puds den ren for sener og fedt i bunden. Lad den nu ligge tildækket ved stuetemperatur i en times tid.
  1,5 kg culottesteg

Tilberedning på kulgrill eller gasgrill

• Grillen forvarmes til 180 grader. Sat op til indirekte varme.
• Når culotten er kommet op i temperatur ridses fedtet. Rids først på den ene led og derefter diagonalt på, så der kommer små fedttern. Pas på ikke at skære for dybt så du kommer ned i kødet.

  Gnid stegen godt ind i olie og hvidløg, Drys den med salt og peber over det hele.
  1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, 2 tsk salt, Peber
• Nu skal stegen på grillen og steges ved indirekte varme i ca. 45 minutter, eller til kernetemperaturen er 56 grader. Så burde den være medium og det er sådan vi foretrækker den.
• Tag kødet af grillen og lad det hvile utildækket på en skærebræt i 20 - 25 minutter inden den skæres ud.

Tilberedning på træpillegrill

• Culottestegen tages ud af køleskabet et times tid før den skal på grillen. Trim den og puds den for fedt og sener på bagsiden.
• Træpillegrillen forvarmes til 180 grader med træpiller efter smag.
• Rids fedtsiden, pas på ikke at skære ned i selv kødet. Gnid culotten ind i en smule olivenolie samt knust hvidløg, drys den derefter med salt og peber efter smag.
• Placer nu den forberedte steg på grillen over indirekte varme, altså væk fra varmekilden. Kom et stegetermometer i, så du kan holde øje med kernetemperaturen.
• Nu skal stegen tilberedes i ca. 45 minutter, eller til kernetemperaturen er 56-58 grader. Culotten kan efter behov brunes af over den direkte varme til sidst hvis det er nødvendigt.
• Når den ønskede kernetemperatur er nået og culotten er brunet af, tages den af grillen og skal nu trække utildækket i minimum 15 minutter, inden den skæres ud og serveres.