Confiterede andelår sous vide opskrift

Forb. tid 30 min

Tilb. tid 12 t 15 min

Saltning 12 t

Samlet tid 1 d 45 min

Antal stk

4 andelår
2 - 3 spsk groft salt
2 tsk peberkorn, knuste
2 spsk frisk timian eller tørret, Husk at skylle friske krydderier grundigt inden brug!
4 laurbærblade

Gnid andelårene grundigt ind i salt, timian samt peber, kom dem i en pose. Læg dem på køl i ca. 12 timer.
Når der er gået 12 timer tages andelårene ud og skylles grundigt i koldt vand. Tør dem derefter af i køkkenrulle eller et viskestykke.
Forvarm et sous vide bad til 75 grader.
Nu skal andelårene vakuumpakkes. Kom 2 andelår i en pose sammen med 2 stk. laurbærblade. Vakuumer og forsejl posen. Gentag processen med de 2 andre andelår.
Nu skal poserne ned i det varme vand og her skal de ligge ved 75 grader i 12 timer.
Efter 12 timer tages poserne op. Hvis man ikke skal spise dem lige med samme, kan de køles ned i is / vandbad og kan derefter opbevares på køl. Hvis man sørger for at køle dem hurtigt ned til ca. 5 grader. Så kan de godt holde sig rigtig lang tid på køl, jeg plejer dog at komme dem i fryseren hvis de skal gemmes i længere tid. Så kan man tø dem op i køleskabet når man skal bruge dem.
Når man skal tilberede andelårene, forvarmes ovnen til 220 -230 grader. Tag andelåre ud af poserne og placer dem på en bageplade med bagepapir, eller i et ildfast fad. Nu skal de stå i ovnen ca. 15 minutter, eller til det er blevet helt gyldne og lækre. Man kan evt. tænde for grillen lige for at give dem det sidste sprødhed.

Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere

Opskrift fra Madformadelskere.dk