Opskrift på rullesteg i grydeLækker, saftig og smør mør hjemmelavet steg fyldt med svesker, æbler og timian. Det er opskriften på et kongemåltid. Der er lidt arbejde i at lave den fra bunden, men det er det hel værd. Server med kogte kartofler, den gode sovs og lidt surt.
Forb. tid 20 minuttermin
Tilb. tid 2 timert30 minuttermin
Hviletid 15 minuttermin
Samlet tid 3 timert5 minuttermin
Antal 8personer
Ingredienser
Rullesteg:
2,3kgnakkefilet
200gsvesker
1æble
1,5tsksalt
1,5tsktørret timian
Peber
2spskolivenolie
2spsksmør
I gryden:
2gulerødder
2løg
Frisk persille
Frisk rosmarin
1,5lvand
1,5svinebouillonterning
Sovs:
1spskribsgele
1,5spsksovsekulør
1spskrødvinseddike
1,5dlpiskefløde
3spskhvedemel
1tsksukker
Salt
Peber
Sådan gør du
Forberedelse af stegen
Nakkefileten pakkes ud pudses let for fedt.
2,3 kg nakkefilet
Derefter skæres der i den ene side i mens stegen rulles, så man ender ud med et "slag" på et par centimeter i tykkelsen.
Slaget krydres med salt og peber samt tørret timian. Sveskerne hakkes fint sammen med æblet der først skrælles og udkernes.
Fordel æble og sveske i et jævnt lag over slaget. Det rulles derefter stramt op, så samlingen ender med at vende lige ned.
Nu skal rullestegen bindes på samme måde som en rullepølse. - Først laves en binding på langs af stegen. Derefter starter man i den ene ende, læg bindingerne med ca. 1 centimeters mellemrum, og sørg for at stramme dem godt op. - Når man når til den anden ende af stegen, laves et par selvstrammende bindinger, eller et par knuder så det ikke går op under tilberedningen.
Nu kan stegen stilles på køl til den skal tilberedes. Man kan også her fryse den ned til senere brug.
Tilberedning af steg
På en pande eller i en stor gryde varmes olivenolie samt smør op til høj varme, brun nu rullestegen af på alle sider. Når stegen er brunet af på alle sider fortsættes tilberedningen i en gryde.
2 spsk olivenolie, 2 spsk smør
Kom stegen i en gryde. Tilsæt skiver af gulerod, løg delt i halve, du behøver ikke fjerne skallen. Kom rosmarin samt persille, vand og svinebouillon ved.
Nu skal der låg på gryden. Bring indholdet i kog, og skru derefter ned til middel varmen til det simrer. Tilbered nu rullestegen i ca. 2,5 timer eller til kernetemperauren er ca. 70 grader.
Husk at vende stegen nogle gange i løbet af tilberedningen.
Når tiden er gået og kernetemperaturen er nået, tages stegen op og placeres i et fad eller på et skærebræt. Her skal den trække utildækket i ca. 15 minutter.
Tilberedning af sovsen
Væsken der er tilbage i gryden fra stegen hældes igennem en si og tilbage i gryden. Bring det i kog og tilsæt ribsgele, kulør samt rødvinseddike. Lad det koge nogle minutter.
I en skål piskes melet ud i fløden og tilsættes herefter til væsken i gryden i mens der piskes, så der ikke kommer klumper. Tilsæt sukker og smag sovsen til med salt, peber og eventuelt mere ribsgele efter smag.
Hvis man ønsker en tykkere sovs, kan den jævnes yderligere med 2 spsk. maizena rørt op i 2-3 spsk. vand. Det piskes i sovsen til den ønskede konsistens er nået.
Servering
Stegen serveres skåret i skiver sammen med kogte kartofler, sovs og asier.