Opskrift på græsk stifadoDen traditionelle græske simreret i gryde eller trykkoger. Du kender måske retten fra en ferie på Cypern eller Kreta. Den smager også skønt hjemme i Danmark. Vi laver retten med oksekød, og det smager bare fantastisk, men du kan nemt bruge lam eller svinekød i stedet.
Start med at pille løgene og brun dem godt af i en tykbundet gryde med olivenolie, tag dem op og læg dem til side.
0,5 dl olivenolie, 500 g skalotteløg
Brun kødet ved høj varme i den overskydende olie, det kan med fordel gøres af et par omgange så man undgår at der trækker for meget kødsaft ud.
1 kg mellemskært oksekød
Når alt kødet er brunet, kommes det tilbage i gryden sammen med rødvin, tomatkoncentrat, rødvinseddike, brun farin, kanel, allehånde, hvidløg samt oksebouillon.
Nu skal der låg på og der skues ned for varmen. Retten skalsimre ved svag varme i ca. 40 min. hvis det koger for meget ind tilsættes der mere bouillon eller vand.
Imens retten simrer kan men tage løgne og give dem et snit i siden, så tilberedes de lidt hurtigere. Når der er gået ca. 40 min. kommes løgene i gryden, nu skal det hele simre yderlige en time. Det er vigtigt at løgene koger godt ud, da de udgør en del af saucen. rør i gryden af og til,tilsæt mere væske om nødvendigt. Smag til med salt og peber.
Salt, Peber
Når løgene er kogt godt ud og kødet er mørt er retten færdig.
Tilberedning i trykkoger
Start med at pille skalotteløgene og brun dem godt af i olivenolie. Når løgene har fået en flot gylden farve tages de op og lægges til siden.
Brun derefter kødet af i den overskydende olie fra løgene. Gør det af et par omgange, så kødet ikke koger i stedet for at stege.
Når alt kødet er brunet godt af, kommes det hele i trykkogeren.
Tilsæt derefter rødvin, bouillon, rødvinseddike, brun farin, salt, peber, allehånde, kanel, hvidløg, tomatkoncentrat samt de brunede løg. Kom låg på og kog nu retten under tryk i 35 - 40 min.
Når tiden er gået tages trykket af gryden til låget kan tages af, smag retten til med yderlige salt og peber.