Opskrift på tarteletter med høns i aspargesDet klassiske tarteletfyld med hønsekød og asparges i en cremet opbagt sovs. Server som en let forret, som hovedret eller som en del af påskefrokosten eller julefrokosten.
Forb. tid 5 minuttermin
Tilb. tid 20 minuttermin
Samlet tid 25 minuttermin
Antal 4personer
Ingredienser
700gkyllingekød, tilberedt og i tern. Fra kogt suppehøne, eller kogt kyllingebryst.
70gsmør
65ghvedemel
3dlhønsefond, gerne fra hjemmekogt suppe. Terning er også fint.
2dlvæde fra aspargessnitter
1,5dlmælk, gerne sødmælk
1dlpiskefløde
2dsaspargessnitter, husk at gemme væden, den skal bruges i saucen.
1tsksalt
¼tskstødt muskatnød, eller efter smag
Peber, efter smag
Sådan gør du
I en stor tykbundet gryde smeltes smørret. Når det er er smeltet kommes mel i, det blandes sammen med smørret til en roux eller opbagning. Lad det svitse ved medium varme i et par minutter under omrøring.
70 g smør, 65 g hvedemel
Derefter tilsættes først hønsefond gradvist i mens der piskes til det bliver en tyk sauce. Tilsæt derefter væden fra aspargesene på samme måde. Pisk hele tiden så der ikke kommer klumper i saucen.
3 dl hønsefond, 2 dl væde fra aspargessnitter
Tilsæt nu mælk samt piskefløde gradvist i mens der piskes. Lad saucen koge op og jævne under omrøring så den får en tyk konsistens. Tilsæt salt, stødt muskatnød samt peber til saucen og smag den til.
Kom det forkogte kyllingekød samt aspargessnitter i saucen og rør forsigtigt rundt. Lad saucen simre ved svag varme til den skal serveres. Husk at røre rundt med jævnes mellemrum. Det er en opbagt sauce og er tilbøjelig til at brænde på.
700 g kyllingekød, 2 ds aspargessnitter
Server høns i asparges i klassiske tarteletskaller.