Rengør rabarberne og skær den i skiver af cirka 1 cm.
Kom rabarberskiver, vand og vaniljesukker i en gryde og kog ved svag varme under låg i 20 minutter.
Hæld saften igennem en fintmasket si, og hæld den tilbage i gryden. Hæld sukker i saften, og varm op indtil sukkeret er helt smeltet. Smag suppen til, måske skal der lidt mere sukker i, alt efter hvor søde eller syrlige rabarberne er.Hvis du vil jævne suppen, kan du gøre det nu med 2 spsk. kartoffelmel udrørt i lidt vand, vi kan bedst lide den ujævnede version.
Tag gryden af varmen, og hæld suppen på et glas eller flaske. Opbevar den på køl indtil den skal spises.
Server suppen iskold med en kugle vaniljeis i. Det er en god ide at sætte rabarbersuppen i fryseren 30 minutter inden den skal serveres for at sikre at den er helt kold.