Start med at rense rabarberne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med vand og sukker og bring det i kog. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen og læg både korn og stangen i gryden. Kog det hele i ca. 15 min. alt efter hvor udkogte du vil have rabarberne. Smag til med mere sukker hvis det er nødvendigt, der er stor forskel på sødmen af rabarber. Når kompotten har den ønskede konsistens tages den af varmen og køler ned.
Anret desserten i glas, start med et lag rabarberkompot, dernæst drysses lidt æblekagerasp og hakkede makroner i et lag.
Gentag lagene og slut af med et lag rabarberkompot. Pisk fløden til skum og anret den på toppen af glasset.