Opskrift på rabarberisHjemmelavet is med rabarber er en dejlig sommerdessert, og så er det nemt at lave. Du kan bruge rabarber fra haven eller købe dem i supermarkedet eller hos grønthandleren. Du kan lave isen med rabarberstykker som her, eller du kan blende de bagte rabarber til en kompot hvis du vil have en glat is med masser af rabarbersmag.
Vask rabarberne, og skær dem i stykker på 1-2 cm. Kom rabarberne i et fad, og drys dem med sukker.
Sæt fadet i ovnen og bag rabarberne ved 175 grader i 25 min til de er helt møre. Rør rundt i rabarberen en gang under tilberedningen.
Tag rabarberne ud af ovnen når tiden er gået. Du skal bruge både rabarberne og saften der vil være i bunden af fadet. Rabarberne skal gerne køle ned inden de skal i ismassen, og de kan sagtens laves i god tid.
Ismasse
Kom korn fra vaniljestangen, den tomme vaniljestang, mælk og fløde i en gryde og varm det op under omrøring til cirka 90 grader.
Pisk i mens æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
Tilsæt den varme flødeblanding i en tynd stråle mens du stadig pisker. Når alt væsken er tilsæt, hældes ismassen tilbage i gryden og sættes på varmen igen.
Opvarm langsomt ismassen til den når 85 grader. Brug en dejskraber af silikone til at røre i bunden under opvarmningen. Det er vigtigt at ismassen ikke bliver varmere end de 85 grader, så den skal af blusset med det samme når temperaturen er nået.
Bland de bagte rabarber og rabarbersaften fra fadet i ismassen, og lad den køle ned. Kom ismassen i en plastbøtte med låg og sæt den i køleskabet i minimum 3-4 timer eller gerne til næste dag. Tips: Hvis du vil dekorere isen med nogle af de bagte rabarber på toppen, skal du tage dem fra inden du blander rabarberne i ismassen.
Når ismassen er helt kold, fjernes den tomme vaniljestang og isen hældes i ismaskinen, som køres 45-60 minutter. Når tiden er gået, hældes isen i en form, som sættes i fryseren. Hvis du ikke har en ismaskine, kan du fryse isen direkte i fryseren og røre godt i den hver halve time indtil den er fast.
Tag isen ud af fryseren cirka 15 minutter inden servering.