Opskrift på okseculotte sous videPerfekt rosestegt culottesteg hver gang! Det er nemt at lave en perfekt stegt okseculotte i sous vide, for du kan aldrig overtilberede den. Brun den efterfølgende af, og server den med dit favorittilbehør.
Forb. tid 5 minuttermin
Tilb. tid 8 timert
Grill + hviletid 30 minuttermin
Samlet tid 8 timert35 minuttermin
Antal 6personer
Ingredienser
1culottesteg, ca. 1500 g
1spsksalt
Peber
1tsktørret granuleret hvidløg
1dlrødvin, kan undlades, men giver en god smag
Sådan gør du
Forvarm dit sous vide kar til 57 grader.
Puds culotten af (fjern hinder og sener på bagsiden). Rids fedtet på oversiden.
1 culottesteg
Krydder den godt med salt, peber og hvidløg. Du kan evt. bruge andre krydderier hvis du har lyst.
Kom culotten i en vakuumpose og tilsæt evt. 1 dl rødvin. Det giver en rigtig god smag til culotten, men kan sagtens udelades. Vakuumpak og forsejl posen.
1 dl rødvin
Kom posen i det forvarmede sous vide kar - den skal have 57 grader i 6-8 timer.
Når tiden er gået ,køles culotten ned (i posen) i koldt vand. Det gør vi for at kunne grille culotten mere og få en sprød stegeskorpe, uden at tilberede for meget på den.
Når culotten er kølet ned, kan den gemmes i køleskabet indtil den skal spises. Den kan godt ligge nogle dage. Når den skal spises pakkes den ud af posen (gem gerne væsken til sovsen).
Kom culotten på en varm grill (eller i ovnen med grillfunktion ved 250 grader). Grill culotten ca. 10-15 minutter eller indtil du er tilfreds med skorpen (sæt evt. et stegetermometer i for at sikre at den ikke bliver overtilberedt).
Når du er tilfreds med stegeskorpen, skal culotten hvile i ca. 15 minutter eller længere inden den skæres ud og spises.
Noter
Krydring: Det er vigtigt at få krydret stegen godt med salt og peber. Vi bruger også hvidløg. Du kan bruge andre tørrede krydderurter, for eksempel tørret rosmarin eller timian.