Smør, æggeblommer samt citronsaft kommes på et sylteglas, låget skrues på. Der kan også bruges vakuumpose eller ziplock pose.
Tilbered ved 60 grader i 30 - 40 min.
Tag posen/glasset op af vandet og kom indholdet i en høj beholder. Blend nu med en stavblender. Stavblenderen trækkes stille op fra bunden i mens der belendes, til ingredienser samler sig til en tyk glat sauce.
Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra citronsaft. Server med det samme.