Opskrift på bagte søde kartofler med mexicansk fyldSøde kartofler smager fantastisk og når de bliver bagt i ovn og toppet med tex mex fyld og lækre toppings, er det en ret hele familien elsker at spise.
Start med at forvarme ovnen til 200 grader alm. ovn.
Vask de søde kartofler og tør den grundigt. Prik dem over det hele med en gaffel. og sæt dem i den forvarmede ovn i ca. 1 time, eller til de er helt møre.
Når de søde kartofler er i ovnen forberedes kødfyldet. I en gryde/pande varmes olien op. Kom hakkede løg og hvidløg på og lad dem svitse ved middel varme til løgene bliver klare. Kom derefter kødet på og brun det af sammen med løg og hvidløg.
Nør kødet er brunet af tilsættes krydderierne, lad dem svitse med et par minutter inden tomatkoncentrat og vand tilsættes. Lad det koge op og lad det simre til det meste af væsken er fordampet.
Forbered Guacamole, Salsa, creme fraiche. Skær tomaterne og agurken i fine tern og hak korianderen fint.
Når de søde kartofler er bagt færdig tages de ud af ovnen. Lav et snit halvvejs igennem en sød kartoffel og klem den lidt ind fra siderne med fingrene. Fyld den derefter med kødfyld, salsa, guacamole, tomater, agurk og cremefraiche drys afsluttende med frisk koriander. Gentag processen for andre søde kartofler.
Server sammen med ekstra guacamole, salsa og tortilla chips. Velbekomme.